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羽衣甘藍胡蘿蔔餐包
10萬 熱度 30 收藏
千菱最初的模樣

這款麵包也是效仿Baker＆Spice的。由於BS的小餐包真的很對我口味，所以一定要嘗試。雖然經過三次的嘗試，總覺得還是做不出他家的味兒。BS的餐包是那種結實的。而我可能做的偏軟。但是羽衣甘藍的加入真的會讓麵包散發不同的香氣。用來佐餐真的很合適。而且不需要很嚴格的發酵過程，所以比較方便。整形也可以很隨意。

食材
高筋麵粉 180g
黑麥粉/全麥粉 70g
白砂糖 15g
鹽 4g
水（請酌情增減） 140g
酵母 1小勺
橄欖油 15g
亞麻籽 25g
羽衣甘藍（切碎） 適量
胡蘿蔔（中等大小） 2/3根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    亞麻籽加50g水提前浸泡半天。胡蘿蔔擦細絲。
  • 步驟 2/6
    羽衣甘藍用少許油翻炒至軟，然後與浸泡的亞麻籽混合。
  • 步驟 3/6
    混合粉類、糖、鹽，用筷子攪拌開，中間挖個洞加入酵母。再倒入橄欖油、亞麻籽和水，水要預留出10g，後續慢慢加。用手拌勻後加入胡蘿蔔絲。用手反覆揉麵團至產生一定筋度即可。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵10-18小時。
  • 步驟 4/6
    我三次都是下午五六點做完，在冰箱放一晚，第二天拿出來差不多1.5-2倍大，理想狀。然後桌上撒些粉，手上撒些粉，將麵糰取出，拍出氣體。整成圓形，回溫半小時（夏天的話應該要縮短時間）。
  • 步驟 5/6
    再次排出麵糰的氣體。加入切碎的羽衣甘藍（越碎越好，我也試過在第一次揉麵的時候加，感覺還是放最後加口感好些）。揉均勻後，分割成80g左右大小的麵糰，在案板上搓圓。最後在38攝氏度左右，有一定溼度的環境下最後發酵30-40分鐘。最後十分鐘可以預熱烤箱220℃，並在烤箱底部放一碗水製造蒸汽。
  • 步驟 6/6
    入烤箱烤15-18分鐘。直到表面深黃，略帶焦黑即可。微熱表皮微脆最好吃。也可以表面撒些粉進行割包。
釋出於 2018-08-13
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