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戚風蛋糕

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鏈止履譚茁

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新敗了烤箱，第一次做了6寸的戚風蛋糕，用刮刀從模具上剝離的不太好看哈，下次該用刀子刮離可能會好看些。參考君之8寸蛋糕的方子，我做的6寸用量均減半。質地鬆軟細膩，自我口感雞蛋味稍有重些，女兒說味道很好吃，總體還是很成功的。

食材

雞蛋 3個

低筋麵粉 42g

色拉油 20g

牛奶 20g

細砂糖 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備材料注：蛋白用糖30g 蛋黃用糖15g。
步驟 2/19

蛋黃蛋白分離，成蛋白的盆子保證無水無油，最好使用不鏽鋼盆。
步驟 3/19

蛋白內加幾滴醋，先用電動打蛋器打發蛋白，打成魚眼泡狀時加入1/3細砂糖。
步驟 4/19

繼續攪打，蛋白泡沫變粗時，再加入1/3細砂糖。
步驟 5/19

繼續攪打，蛋白變濃稠時，加入剩下的1/3糖。
步驟 6/19

一直要達到蛋白泡沫能拉出一個短小而直的尖角，即達到乾性發泡（也叫硬性發泡）就可以了。
步驟 7/19

此時預熱烤箱，170-180度，5分鐘。蛋黃加入糖粉用手動打蛋器輕輕打散。
步驟 8/19

依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
步驟 9/19

加入過篩的低筋麵粉。
步驟 10/19

用橡皮刮刀輕輕翻拌，可用刮刀在盆邊按壓麵粉顆粒，千萬不要攪拌哈。
步驟 11/19

加入1/3蛋白到蛋黃糊裡，用刮刀輕輕翻拌，不要劃圈攪拌。
步驟 12/19

翻版均勻後倒入剩餘蛋白內。
步驟 13/19

用同樣手法翻拌均勻使其充分混合。
步驟 14/19

倒入蛋糕模具中。
步驟 15/19

晃動幾下，在震動幾下，排出裡面的空氣。
步驟 16/19

放入預熱好的烤箱內，180度，30-40分鐘。
步驟 17/19

烤至25分鐘的蛋糕。
步驟 18/19

烤好後的蛋糕取出，震動幾下，排出空氣。
步驟 19/19

立即倒扣在烤架上直至冷卻，然後用刀刮離，脫模。

小貼士

1.有塔塔粉的可以不用醋，主要是中和蛋白的鹼性，使其發泡更穩定。

2.各家的烤箱溫度和時間會有差別，後期烘烤的時候要隨時觀察顏色。

3.測試蛋糕是否烤熟，可用牙籤扎進內部，如掛有麵糊，就要再烤一會兒。

釋出於 2023-05-01