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草莓慕斯蛋糕
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vocabulary豆漿

送給老師的新年禮物，過年期間有很多時間可以不斷地練習做蛋糕了=v=可惜老媽對奶油慕斯一概不感興趣，就只喜歡吃戚風的蛋糕胚，做了三個蛋糕全送人了。明明很簡單的過程一細寫就好多啊，其實很簡單的，大家耐心看QAQ此方子為六寸圓模

食材
低筋麵粉 51g
牛奶 24g
雞蛋 3個
淡奶油 280g
藍莓果膠 適量
巧克力果膠 適量
細砂糖 110g
水 適量
吉利丁片 適量
香草精 幾滴
玉米油 24g
草莓 適量
細砂糖蛋白 36g
細砂糖蛋黃 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    蛋黃蛋白分開
  • 步驟 2/34
    蛋黃中加入12g細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 3/34
    加入牛奶和玉米油攪拌至看不到油滴
  • 步驟 4/34
    篩入低筋麵粉拌勻
  • 步驟 5/34
    蛋白中加入幾滴香草精
  • 步驟 6/34
    打發至有粗泡後加入12g細砂糖
  • 步驟 7/34
    打至細泡後再加入12g細砂糖
  • 步驟 8/34
    打至有紋路後再加入12g細砂糖
  • 步驟 9/34
    打至乾性發泡提起打蛋器有直角的小尖鉤
  • 步驟 10/34
    取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻
  • 步驟 11/34
    將蛋黃糊再倒入剩餘的蛋白中切拌均勻
  • 步驟 12/34
    倒入磨具中放入烤箱180度35分鐘
  • 步驟 13/34
    取150g草莓加入10g細砂糖
  • 步驟 14/34
    攪拌成細膩的草莓汁
  • 步驟 15/34
    兩片吉利丁片用水泡軟
  • 步驟 16/34
    吉利丁片加入草莓汁中隔水加熱至融化
  • 步驟 17/34
    切適量的草莓丁放入草莓汁中
  • 步驟 18/34
    蛋糕烤好後取出倒扣放涼
  • 步驟 19/34
    蛋糕切出兩片，用廚房剪剪掉一釐米左右的邊
  • 步驟 20/34
    將一片蛋糕片放入模具，草莓對半切開鋪上
  • 步驟 21/34
    200g淡奶油中加入90g細砂糖
  • 步驟 22/34
    打發至六分發，稍有流動性
  • 步驟 23/34
    將草莓汁倒入淡奶油中
  • 步驟 24/34
    攪拌均勻即成慕斯液
  • 步驟 25/34
    模具中倒入一半的慕斯液
  • 步驟 26/34
    再蓋上一層蛋糕片
  • 步驟 27/34
    倒入剩餘的慕斯液放入冰箱儲存3小時以上
  • 步驟 28/34
    用熱毛巾捂住模具脫模
  • 步驟 29/34
    草莓切成薄片
  • 步驟 30/34
    80g淡奶油中加入8g糖打發至可以裱花
  • 步驟 31/34
    在蛋糕周圍擠上小花
  • 步驟 32/34
    鋪上草莓
  • 步驟 33/34
    再擠上奶油做成草莓雪人
  • 步驟 34/34
    在草莓表面刷上一層吉利丁片加水和糖隔水加熱溶化的鏡面
小貼士

蛋糕攪拌時要切拌不能劃圈

釋出於 2023-06-18
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