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香蕉戚風
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我的神啊麻直枘

這是一款有別於一般口感的戚風蛋糕，模具使用的是20cm的中空模，參照了《超Q潤戚風蛋糕》的配方。小狼真的是第一次做出了這麼柔軟且溼潤的戚風蛋糕，它不像以往做的戚風會有點幹，它的蛋白沒有打發到硬性發泡，反而可以更好的和蛋黃糊混合，由於裡面加入了熟透的香蕉，烘烤完成的戚風是鬆軟、Q潤，風味十足的！香蕉戚風蛋糕真的是所有戚風蛋糕中最經典的風味了，早餐的時候來一塊自己製作的蛋糕，感覺一天的心情都超級好。

食材
蛋黃 80g（約4個）
細砂糖 50g
色拉油 80ml
水 80ml
低筋麵粉 160g
鹽 1╱4小匙
香蕉去皮 320g
檸檬汁 2小匙
香草精 2滴
蛋清 280g（約7個）
細砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備香蕉，去皮後稱重，放在乾淨的大盆內；
  • 步驟 2/18
    用叉子稍微壓碎一些，保留適當的果肉，這樣蛋糕的口感會很好；
  • 步驟 3/18
    立刻加入2小匙檸檬汁，防止香蕉氧化變黑；
  • 步驟 4/18
    準備製作蛋黃糊，將蛋黃和50g細砂糖打入乾淨的大盆內；
  • 步驟 5/18
    用打蛋器攪拌至砂糖顆粒消失；
  • 步驟 6/18
    加入色拉油、水和香草精，一起攪拌均勻；
  • 步驟 7/18
    加入香蕉泥攪拌均勻；
  • 步驟 8/18
    將低筋麵粉和鹽混合後，過篩到盆內；
  • 步驟 9/18
    用打蛋器拌勻至無麵粉顆粒；
  • 步驟 10/18
    準備製作蛋白霜，將蛋清裝在無油無水乾淨的大盆內，隔冰水，用電動打蛋器將其打發，中間分三次加入60g的細砂糖；
  • 步驟 11/18
    直到蛋白呈圓錐狀裡起，且蛋白霜的前端下垂即可；（這裡的蛋白霜不需要打發至硬性發泡，在溼性和硬性發泡中間程度即可。）
  • 步驟 12/18
    蛋白霜完成後，立刻取一部分倒入蛋黃糊中用橡皮刮刀混合；
  • 步驟 13/18
    接著再取一部分蛋白霜翻拌混合；
  • 步驟 14/18
    最後將步驟13拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中；
  • 步驟 15/18
    用橡皮刮刀快速翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（翻拌手法很關鍵，要從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌。）
  • 步驟 16/18
    將蛋糕糊立即倒入模具中，震去大氣泡，將模具放入提前預熱好的烤箱內，以上下火170度，中下層，烘烤50分鐘；（這是一個8寸的中空模具，另加上10個小紙杯。）
  • 步驟 17/18
    取出後輕摔模具，震出氣，立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至完全冷卻後，用刀脫模即可。
  • 步驟 18/18
    成品圖~~在蛋糕上加入巧克力醬或者奶油都是很不錯的搭配，口感鬆軟且有彈性！
小貼士

1、雞蛋要選用新鮮冷藏過的；

2、盛蛋白的盆內一定要無油無水；

3、隔冰水打發蛋白是為了讓蛋白更加穩定不容易消泡；

4、這個配方本來是製作20cm的中空模，但是我這個模具裝不下，又另外用了10個小紙杯，大家可以把我的配方換算一下，將所有的配料乘以0.56是6寸的，乘以0.77是7寸的。根據自家模具來決定，最後的烘烤時間也要相應的減短。

釋出於 2022-05-15
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