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柔軟香蕉戚風
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誰予琴亂綺玉

戚風蛋糕是我們經常用作奶油蛋糕的底胚，每次吃蛋糕家人都不愛吃奶油，愛吃這個蛋糕胚，所以自從我自己開始做蛋糕後戚風蛋糕是經常嗑的。這兩天做了個香蕉口味的給家裡人當早餐吃

食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 3個
香蕉泥 20g
泡打粉 3g
檸檬汁 幾滴
牛奶 70g
色拉油 40g
白砂糖 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    裝蛋白的盆需要乾淨，無水無油
  • 步驟 2/10
    蛋黃和蛋白分離
  • 步驟 3/10
    蛋黃加砂糖20g打至稍發白，途中分三次加40g色拉油（無色無味就行）和70g牛奶
  • 步驟 4/10
    泡打粉3g和低筋麵粉100g混合過篩到蛋黃液裡，混合均勻後在加入20g香蕉泥混均勻
  • 步驟 5/10
    蛋白放到冰箱裡凍到四周有一層薄冰後，加幾滴檸檬汁打發，這是我在書上看到的方法，這樣子打發蛋白變得容易很多。50g細砂糖分三次加入
  • 步驟 6/10
    蛋白分三次和麵粉糊混合
  • 步驟 7/10
    倒入模具，輕輕的震掉多餘的氣泡
  • 步驟 8/10
    160度，上下火。大概30分鐘左右，用筷子戳無粘連，.倒扣在烤網上晾涼，脫模
  • 步驟 9/10
    ..因為加了香蕉，口感比較厚實。甜味也正好
  • 步驟 10/10
    可以作為下午茶或者蛋糕裱花，這個量是一個六寸模具的
小貼士

蛋白要打發好

釋出於 2023-04-13
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