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香蕉戚風
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撒嬌hit

一整根的香蕉味道全濃縮在這個漂亮的蛋糕裡面了，甜蜜味道，盡在其中！！

香蕉戚風是戚風蛋糕裡我比較喜歡的一種，在我剛接觸烘焙的時候就學著做過，每次也都很受家人歡迎，經過不斷的嘗試和改良，現在也越做越好了。我喜歡香蕉本身帶有的濃濃香甜味，所以這個方子裡的糖減了很多，牛奶和油的比例也都縮減了，比較適合喜歡吃蛋糕又怕胖的人，不過，吃多了也會長肉肉的！！所以，要適量！！

（備註：以下用量可以做兩個15CM中空模香蕉戚風蛋糕 ）

烘焙時間：烤箱中下層，上下火165度40分鐘；

食材
熟香蕉 132g
牛奶 35g
低筋麵粉 100g
雞蛋 5個
玉米油 30g
糖 40g
檸檬 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    來張全家福；
  • 步驟 2/20
    取70g香蕉用勺子壓成泥； （備註：我的習慣是把香蕉分成兩部分，一部分壓成泥，一部成壓成小塊，分別放入，這樣蛋糕裡有香蕉小塊，感覺更好吃，其實都差不多的，不想麻煩的可以全部壓成泥）
  • 步驟 3/20
    把雞蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃直接打入香蕉泥的碗裡並打散； （備註：戚風蛋糕用的雞蛋需要冷藏過的，蛋白和蛋黃分離後可以把裝蛋白的盆放回冰箱繼續冷藏，用的時候再取出來）
  • 步驟 4/20
    把牛奶和油倒入蛋黃香蕉碗裡攪拌均勻；
  • 步驟 5/20
    多攪拌一會兒，使碗裡的各種材料充分的融合在一起；
  • 步驟 6/20
    低筋麵粉過篩到蛋黃碗裡；
  • 步驟 7/20
    用刮刀翻拌至於無麵粉顆粒，拌好的麵糊應該是挑起刮刀，麵糊落下來有一種厚重的順滑感；
  • 步驟 8/20
    把剩下的香蕉壓成小塊放進去翻拌均勻；
  • 步驟 9/20
    再來處理蛋白，取新鮮的檸檬擠出幾滴檸檬汁滴在蛋白盆裡； （備註：沒有新鮮檸檬可以用市售檸檬汁，也可以用白醋，也可以直接取消，有人說加檸檬汁可以去掉一些雞蛋的腥味，但我對雞蛋腥味不敏感，所以有就加點，沒有就省略）
  • 步驟 10/20
    把白糖倒進蛋白盆裡； （備註：打發蛋白時，白糖一般建議分三次放入，分別是蛋白粗泡、蛋白細泡、蛋白出紋路時，不過我的糖放的比較少，打蛋器功率也比較大，所以我的習慣是全部放進去；）
  • 步驟 11/20
    用電動打蛋器打到溼性發泡，也就是提起打蛋器時能拉出有彈性但尾端稍彎曲的三角，因為我這次香蕉戚風用的是中空模，所以打到溼性發泡就可以了，如果是普通圓模，需要打到乾性發泡，就是直立的小三角；
  • 步驟 12/20
    蛋黃糊和蛋白都處理好了，下面要進行翻拌了； （備註：一般這個時候也可以開始烤箱預熱了）
  • 步驟 13/20
    取一半蛋白放入蛋黃糊碗裡，用刮刀上下翻拌和切拌，注意不要轉圈攪拌，以免消泡；
  • 步驟 14/20
    把拌好的蛋黃糊再倒回蛋白盆裡，繼續翻拌和切拌，直到把蛋糕糊拌均勻，當然，時間也不能太長，時間久了會消泡的；
  • 步驟 15/20
    拌好的蛋糕糊；
  • 步驟 16/20
    倒進準備好的模具裡，我只有一個15CM的中空模，所以又加了六個小杯子模；如果不是很好脫模的模具，可以事先在模具四周和底部抹上一些食用油；
  • 步驟 17/20
    烤箱上下火165度預熱，中下層，165度烤40分鐘；烤後好從高處往下震一下把蛋糕模中的熱氣震出來； （備註：如果不確定大模具裡的蛋糕是否烤熟，可以用一根竹籤或筷子往蛋糕深處扎一下，拉出來後上面不沾東西就是熟，如果沾就再延長烘烤時間）
  • 步驟 18/20
    中空模的好處是可以這樣倒扣，找個玻璃瓶子把模具扣在上面，等涼了以後再脫模；小紙杯模就不用倒扣了，直接放涼就可以了；
  • 步驟 19/20
    我是手工脫模，小心一點也能脫的比較好看，我這個模具不是很好脫的，這是目前為止我脫的最好看的一次了。 能看得出來蛋糕比較蓬鬆，而且能看到香蕉的顆粒，整根香蕉的香氣都濃縮在這個蛋糕裡了，雖然我放的糖不多，但是香蕉本身的香甜味已經很濃了。
  • 步驟 20/20
    來張切面圖看一下，我最近收了一把特鋒利的陶瓷刀，絕對是切戚風的好幫手，切面效果還是挺不錯的；
小貼士

多說兩句：

這個份量可以做1個八寸圓模/2個六寸圓模/2個15CM中空模/12個紙杯蛋糕，沒有中空模的可以選擇其它模具，但要注意蛋白打發程度的區別；

八寸圓模可以做1個，請參考自家做八寸圓模的時間和溫度，我家是150度中下層60分鐘；

六寸圓模可以做2個，請參考自家做六寸圓模的時間和溫度，我家是170度中下層45分鐘；

15CM中空模可以做2個，請參考自家做相同模具的時間和溫度，我家是165度中下層40分鐘；

5CM直徑紙杯的可以做12個，請參考自家做相同模具的時間和溫度，我家是180度中層25分鐘；

釋出於 2024-09-11
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