jxcaipu logo
香蕉戚風
6.8萬 熱度 825 收藏
漷月池申申

戚風蛋糕，是所有踏入烘焙屆菜鳥們的噩夢，也是首選練手款。當然，我剛開始在戚風上也栽過很多跟頭。今天我們來做一款簡單又美味的香蕉戚風，只是小小的改變，就會讓戚風蛋糕變的不一樣哦～

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 50g
細砂糖 40g
香蕉 1根
牛奶 35g
玉米油 18g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃、蛋清分離，分別打在無水無油的乾淨盆中
  • 步驟 2/16
    蛋黃中加入10g細砂糖，另外剩下的糖留給蛋清
  • 步驟 3/16
    蛋黃中倒入玉米油
  • 步驟 4/16
    玉米油加入之後就攪拌均勻，這樣我們乳化就完成了
  • 步驟 5/16
    把牛奶加入到乳化的蛋黃中
  • 步驟 6/16
    同樣的，加入一份食材後就攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    把低粉篩入蛋黃中，翻拌均勻，記得不能過度攪拌，只要看不到麵粉顆粒就行了
  • 步驟 8/16
    香蕉去皮，用調羹把香蕉壓成香蕉泥
  • 步驟 9/16
    香蕉泥加入蛋黃糊中，翻拌均勻即可
  • 步驟 10/16
    在蛋清中加入檸檬汁，剩餘的細砂糖分3次加入蛋清中，打發至乾性發泡
  • 步驟 11/16
    如圖所示，就是提起打蛋器，呈現短而小的尖尖角，而且筆直，就是打好了
  • 步驟 12/16
    打發好的蛋清分3次加入蛋黃糊中，每次都翻拌均勻之後再加下一次，要上下翻拌，不要劃圈圈哦，否則會消泡，此時烤箱可以預熱了，我用的是120度、烤50-60分鐘左右
  • 步驟 13/16
    混合好的蛋糕糊應該是厚重、流動性略好，可以看的到香蕉泥顆粒
  • 步驟 14/16
    把蛋糕糊倒入模具中，我用的是6寸活底模。輕震2下
  • 步驟 15/16
    放入烤箱中下層，烤完之後取出，震2下，利於快速散熱，然後倒扣在網架上，起碼涼2小時以上，夏天需要更久，過夜也沒問題
  • 步驟 16/16
    我淋上了自己熬的百香果醬，酸酸甜甜的口味，搭配香蕉戚風，一點都不會膩
小貼士

1.雞蛋從冰箱拿出來要回溫再用，我的雞蛋大概在50g左右的大小

2.蛋清、蛋黃一定要打在無水、無油的盆中

3.香蕉我用了整根，去皮後重量大概在65-80g左右

4.麵粉吸水性不同，所以我的牛奶量只是參考值，另外我加了香蕉泥，所有牛奶相應的會少一點

5.關於烤箱時間、溫度。如果你低溫烤，如果100-110左右，那麼請延長時間，烤50-60分鐘左右。相應的溫度調高的話，就減少時間。

6.配料中的細砂糖10g給蛋黃先森，另外30g給蛋清菇涼～

釋出於 2019-08-16
179
相關菜譜
寫評論