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香蕉戚風
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pedal秀美

戚風是初手烘焙的必修課，戚風有著完美的口感，加上香蕉，口感更Q潤，味道更特別，同時也不影響戚風蛋糕的形態。曾經有同事說。我做的香蕉戚風蛋糕讓她有種香蕉與戚風結合太MATCH的感覺。其實不是我的做法特別。應該是香蕉，真的很配戚風。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
麵粉 85g
香蕉 1根
油 50g
鹽 3g
水 50g
白糖 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    香蕉一根。去皮去絲，用勺子壓成香蕉泥，加兩滴檸檬汁拌勻
  • 步驟 2/11
    雞蛋分離，蛋黃與油，鹽，20克白糖，水加入容器
  • 步驟 3/11
    雞蛋分離，蛋白加入兩滴檸檬汁入無水無油容器
  • 步驟 4/11
    蛋白份三次加入白糖，共60克，打發到起小尖角，且不垂下，（硬性發泡）即成蛋白霜
  • 步驟 5/11
    蛋黃打散，攪拌均勻 ，至蛋黃液的泡泡細而勻。大概一分鐘。
  • 步驟 6/11
    加入香蕉泥，並同時篩入低粉入蛋糕液中
  • 步驟 7/11
    利用打蛋器將蛋黃糊攪拌，然後開低速攪拌均勻。大概十秒，用攪拌刮刀切拌均勻，可提起細而密的均勻蛋黃糊。
  • 步驟 8/11
    取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻，使蛋糕糊細緻而不消泡，切記千萬不能畫圈攪拌，這樣會消泡，蛋糕就發不氣，或者回塌，收腰等。
  • 步驟 9/11
    將翻拌好的麵糊倒到剩餘的蛋白中，也是從下而上的翻拌，輕柔快速的翻拌均勻。拌好的麵糊是細膩濃稠的，如果變稀或者有很多泡泡的話，證明翻拌時已經消泡了，蛋糕就應該不成功了.同時烤箱預熱150度5分鐘
  • 步驟 10/11
    將麵糊倒入模具，先左右輕輕的搖動幾下，再在桌子上震幾次，把內部的大泡泡震出來然後放入預熱好的烤箱。下層，150度35分鐘
  • 步驟 11/11
    35分鐘結束，立即開啟烤箱，將模具拿出，離地10CM左右落下，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上冷卻，至完全涼後脫模！
小貼士

方子是8寸的，如果喜歡乾爽一點的。可以適當增加5分鐘燒烤時間。這樣口感會幹一些。

釋出於 2019-12-30
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