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香蕉戚風
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KyouanSama

消耗家裡熟過了的香蕉，戚風裡用了大量香蕉，烤完以後滿屋子的香蕉味。

食材
蛋黃 4個
去皮香蕉 150g
糖 20g
玉米油 30g
水 15g
低筋麵粉 100g
蛋白 4個
糖 50g
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將雞蛋分離，蛋白放入無油無水的大碗。
  • 步驟 2/16
    蛋黃加入糖劃圈攪拌。
  • 步驟 3/16
    加入玉米油劃拌至無油水分離的狀態。
  • 步驟 4/16
    香蕉切片壓成泥。
  • 步驟 5/16
    蛋黃部分加入香蕉泥攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    篩入低筋粉。
  • 步驟 7/16
    翻拌均勻待用。
  • 步驟 8/16
    蛋白加入幾滴醋打至魚眼泡。加入糖，蛋白部分的糖要分三次放。
  • 步驟 9/16
    蛋白打至無大泡泡的時候加入第二次糖，繼續打發。
  • 步驟 10/16
    蛋白出現紋路加入最後的糖。
  • 步驟 11/16
    打發至拉起有直立的小尖。
  • 步驟 12/16
    取三分之一的蛋白跟蛋黃部分翻拌均勻。
  • 步驟 13/16
    翻拌好的蛋糕糊放入剩下的蛋白裡翻拌均勻。
  • 步驟 14/16
    倒入七寸的中空模，震幾下去除大氣泡，放入烤箱180度上下火烤制35分鐘。
  • 步驟 15/16
    成品。
  • 步驟 16/16
    成品。
小貼士

香蕉容易氧化，所以要用的時候再壓成泥，或者放入料理機打成泥。加入低筋粉翻拌如果太久或者一直顆粒感，可以將麵糊過篩。香蕉要用表面長點點黑斑的熟香蕉。

釋出於 2022-09-08
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