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瓜仔肉燥飯
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生氣

這是一款臺灣人平時吃的肉燥飯，是跟著臺灣美食節目學的，當然，我沒有完全照搬。由於沒有紅蔥頭，我用了洋蔥代替，雖然洋蔥不如紅蔥頭那麼香，對於我來說已經夠香了，沒用豬皮，我用了芝麻醬與嫩醬瓜代替，雖然沒有豬皮那麼有嚼勁，但湯汁還是那麼粘稠，吃上去醬瓜的脆嫩、肉汁的鮮香，還是讓我感到美味無比。

時間:1-2小時
食材
五花肉末 500g
嫩醬瓜 150g
油 100g
醬油 2大勺
米酒 100ml
冰糖 50g
五香粉 半小勺
胡椒粉 適量
芝麻醬 2小勺
洋蔥 1個
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    五花肉末，洋蔥，雞蛋，醬瓜
  • 步驟 2/16
    醬瓜切丁備用
  • 步驟 3/16
    洋蔥切丁、姜切末
  • 步驟 4/16
    取一鍋放入開水，將冰糖放入，冰糖煮化後糖水煮至黃色，關火
  • 步驟 5/16
    雞蛋煮熟剝殼備用
  • 步驟 6/16
    芝麻醬用溫水化開備用
  • 步驟 7/16
    炒鍋倒入油，倒入洋蔥丁，大火炒至軟後，小火炸至金黃色，撈出洋蔥酥，倒出蔥油
  • 步驟 8/16
    炒鍋內放少許蔥油，放入肉末翻炒一下，放入薑末，煸炒出香味
  • 步驟 9/16
    放入冰糖水、醬油、五香粉翻炒入味
  • 步驟 10/16
    倒入米酒、胡椒粉翻炒出香味
  • 步驟 11/16
    倒入芝麻醬拌勻
  • 步驟 12/16
    放入2倍於肉末的水，煮開後放入煮熟的雞蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮40分鐘
  • 步驟 13/16
    放入醬瓜丁，拌勻後小火煮15分鐘，期間需不斷翻炒
  • 步驟 14/16
    倒入洋蔥酥及少許蔥油，拌勻後將肉與雞蛋分別盛出
  • 步驟 15/16
    另取一鍋放入開水，加少許鹽、油，將小青菜氽水，青菜變色後撈出待用
  • 步驟 16/16
    取一碗飯，加上肉醬、少許青菜、半個雞蛋，噴香味美的瓜仔肉燥飯開吃啦
小貼士

1.煮的時間越久越香

2.在收汁階段必須不斷翻炒，不然會粘鍋

3.冰糖可以根據各人的口味增加或減少

釋出於 2022-03-29
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