jxcaipu logo
臺灣肉燥飯
8.5萬 熱度 186 收藏
姍姍liu

肉燥飯是一道臺灣的人氣美食，幾乎每家每戶都會做。因為它好吃又營養，做法也很簡單，所以上族班經常拿它作為快餐食用。一碗看似平凡的肉燥飯，卻能吃出不平凡的好味道。滷肉飯，在臺灣也是隨處可見，但是澆在飯上的滷製碎肉應該叫做“肉燥”而不是滷肉。肉燥的作法與滷肉稍有不同。雖是碎肉，講究的肉燥也得用五花肉，而且不能用機器絞，得手切成0.5公分寬、厚的小肉條，每一塊小肉條都得帶皮，有肥有瘦。我這次做的肉燥飯，加了一點創意進去，但是口感卻是不同。蘿蔔乾泡過水後切成蘿蔔碎，然後用油再煸炒，炒出香味時盛出，待炒制肉燥時將之前炒好的蘿蔔碎再一起炒制。食用的時候偶爾咬到蘿蔔，那種脆爽和口感，讓這道肉燥飯立刻變得更加完美。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 250g
細香蔥 適量
蘿蔔乾 適量
雞蛋 2個
幹香菇 適量
小油菜 適量
冰糖 20g
老抽 5大勺
生抽 5大勺
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：五花肉250克 配料：雞蛋2枚、香蔥適量、蘿蔔乾適量、幹香菇適量、小油菜適量、 調料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉適量
  • 步驟 2/12
    蘿蔔乾和幹香菇分別洗淨泡水，泡好的蘿蔔乾和幹香菇分別切成小丁備用
  • 步驟 3/12
    五花肉洗淨，切成小肉丁
  • 步驟 4/12
    鍋中入少許油，將蘿蔔乾和香菇丁入鍋煸炒香，炒香後盛出備用
  • 步驟 5/12
    將五花肉丁入鍋炒制
  • 步驟 6/12
    生抽5大勺
  • 步驟 7/12
    老抽5大勺
  • 步驟 8/12
    再加入冰糖和白胡椒粉繼續炒制
  • 步驟 9/12
    炒制顏色亮紅時衝入開水，將之前炒過的蘿蔔乾和香菇丁也入鍋中小火燉制
  • 步驟 10/12
    取另一口鍋將雞蛋入鍋煮熟，煮熟的雞蛋剝殼、將煮好的雞蛋放入肉燥鍋中一起滷製
  • 步驟 11/12
    大約40分鐘後，湯汁粘稠時撒入香蔥末即可
  • 步驟 12/12
    將小油菜入鍋焯燙，盛一碗煮好的米飯，淋入滷好的肉燥和，放上滷好的雞蛋、擺上小油菜即可食用
小貼士

1、五花肉丁不要切的太大，黃豆粒大小即可；

2、將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色，逼出多餘油脂，這樣吃起來才不會過於油膩；

3、蘿蔔乾一定要炒香，這樣吃起來更爽脆；

4、滷肉的汁不要收幹稍多留一點，用這個汁拌米飯很香；

5、炒好的肉燥也可以配麵條，夾饅頭都很好吃。

釋出於 2020-10-29
161
相關菜譜
寫評論