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肉燥飯
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冷騎毛驢追飛機

肉燥飯是臺灣美食，蛋、肉、蔬菜，濃郁的湯汁，配上白白的米飯，食材豐富營養全面，怎麼也吃不夠。

肉燥飯除了老湯熬製以外，紅蔥酥是美味的關鍵，前陣子多做了些，不但做肉燥飯能用的到，平時拌麵和拌飯加一勺，味道簡直是太棒了。

食材
豬絞肉 500g
水煮蛋 2個
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
老湯 適量
洋蔥酥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香菇 適量
蔥薑蒜末 適量
米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    炒鍋內放少許油放入豬絞肉（豬絞肉選肥瘦比例4：6或3：7的)
  • 步驟 2/11
    翻炒變色
  • 步驟 3/11
    加入蔥薑蒜末翻炒均勻
  • 步驟 4/11
    加入老湯、老抽、鹽和米酒
  • 步驟 5/11
    加入八角和桂皮
  • 步驟 6/11
    大火燒開後放入切好的香菇碎、紅蔥酥。
  • 步驟 7/11
    雞蛋剝殼也放入鍋內小火30-40分鐘左右，大火收汁
  • 步驟 8/11
    米飯盛入碗內
  • 步驟 9/11
    上面淋上湯汁和肉
  • 步驟 10/11
    西蘭花分小朵開水中放少許鹽燙熟
  • 步驟 11/11
    把煮好的蛋切開，擺上西蘭花
小貼士

1、紅蔥酥製作方法：紅洋蔥切丁，油溫160度以上放入炸制，顏色金黃撈出控油密封儲存就好

2、喜歡濃稠湯汁的可用水澱粉勾芡

釋出於 2023-06-23
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