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臺灣肉臊飯
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枯萎settlement

肉臊飯飯在臺灣是最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有滷肉飯。北部人叫“滷肉飯”，南部人多說“肉臊飯”。其實兩種做法只有肉的差別，滷肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的滷肉飯滷汁一般都會持續使用，只是不斷的新增主料，老滷汁越陳越香，味道也格外敦厚。

時間:1-2小時
食材
香菇 150g
豬肉 400g
紅洋蔥 200g
大米飯 1碗
蒜 20g
米酒 適量
五香粉 6g
冰糖 10g
醬油 5ml
美極鮮 20ml
清水 適量
蠔油 5ml
上海青 適量
八角 1顆
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香菇去蒂洗淨。
  • 步驟 2/17
    將洗好的香菇切成小粒。
  • 步驟 3/17
    豬肉剁成肉餡。
  • 步驟 4/17
    洋蔥洗淨剁碎備用。
  • 步驟 5/17
    蒜切末。
  • 步驟 6/17
    上海青入水焯熟備用。
  • 步驟 7/17
    另起鍋下寬油放入洋蔥粒炸透撈出備用。
  • 步驟 8/17
    再放入蒜末熗鍋。
  • 步驟 9/17
    加入香菇粒。
  • 步驟 10/17
    旺火翻炒出香味。
  • 步驟 11/17
    再加入肉餡。
  • 步驟 12/17
    翻炒至肉末出油。
  • 步驟 13/17
    加入米酒翻炒出香味。
  • 步驟 14/17
    再加入炸好的洋蔥粒翻炒出香味。
  • 步驟 15/17
    再加入醬油，美極鮮，冰糖，八角，五香粉和水翻炒均勻旺火燒開。
  • 步驟 16/17
    蓋蓋轉小火燉1個小時出鍋前加蠔油和胡椒粉炒勻出鍋即可。
  • 步驟 17/17
    米飯盛入碗中加入適量肉臊以及上海青即可食用。
小貼士

正宗的肉臊飯用的是紅蔥頭，我們當地沒有所以用紅洋蔥代替。

蠔油要最後再加，這樣的香味濃。

釋出於 2023-06-26
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