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臺灣滷肉飯
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precede餅乾

滷肉飯在臺灣被視為臺灣特色的小吃，南北有不同的意義。北部與南部的滷肉飯口味也稍有不同，南部的滷肉多以絞肉製作,是先炒香肉燥後再滷,北部多使用使用切小塊的五花肉製作,用滷汁直接滷肉,兩者外觀相似，但作法並不相同。從小吃到大的滷肉飯就是南部的作法,而我也是因為媽媽都是那樣煮才學會的，肥瘦比例約為1:3，瘦肉算多，小塊的肉丁夾雜著一些肥肉，鮮美多汁，入口即化，好吃極了!其實在家只要簡單的拌炒再花一點點時間燉煮,就有好吃的滷肉飯了!!

時間:1-2小時
食材
豬絞肉 1300g
帶皮肥肉 450g
蒜頭 100g
紅蔥酥 50g
蔥頭酥 3湯匙
白胡椒粉 2湯匙
五香粉 半湯匙
紅砂糖 100g
醬油 300ml
米酒 300ml
水 200ml
雞蛋 10個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料,蒜頭先拍打去皮
  • 步驟 2/17
    雞蛋就是水煮蛋煮熟後,晾涼剝去殼,再用適量的醬油加水煮約10分上色
  • 步驟 3/17
    熱鍋後,放入蒜頭,用中小火拌炒
  • 步驟 4/17
    炒香味後,加入紅砂糖拌炒
  • 步驟 5/17
    加入紅蔥酥拌炒
  • 步驟 6/17
    放入帶皮肥肉,拌炒
  • 步驟 7/17
    把帶皮肥肉,炒出油
  • 步驟 8/17
    放入豬絞肉
  • 步驟 9/17
    加入白胡椒粉.五香粉
  • 步驟 10/17
    加入米酒
  • 步驟 11/17
    加入醬油,慢慢拌勻
  • 步驟 12/17
    加入水
  • 步驟 13/17
    加入雞蛋
  • 步驟 14/17
    加入蔥頭酥,慢慢拌炒勻
  • 步驟 15/17
    拌勻後,倒入電飯煲的內膽裡
  • 步驟 16/17
    選擇煲湯模式,約1小時30分
  • 步驟 17/17
    燉煮好,即可
小貼士

1.紅蔥酥,可以自己做或買成品,自己做的話,就是紅蔥頭爆香呈金黃色後馬上撈起,不然會焦掉,會有苦味

2.雞蛋,看個人喜好加或不加

釋出於 2025-02-07
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