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可可蛋糕卷
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少年先瘋隊隊長

情人節不送鮮花巧克力，親手做一塊蛋糕表心意，勝過一切甜言蜜語

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 70g
玉米油 40ml
細砂糖 50g
可可粉 7g
溫水 70g
白醋 幾滴
淡奶油 250ml
綿白糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備齊做蛋糕要用到的材料，水要用稍微熱一點的溫度。
  • 步驟 2/12
    可可粉用溫水化開、攪勻待用，若擔心顆粒過大，可以先過一遍篩，我偷懶了沒有過篩。
  • 步驟 3/12
    蛋清、蛋黃分開到2個無油無水的乾淨容器中，蛋黃中放入玉米油、細砂糖10克，用手抽攪勻，多攪一會也沒關係。
  • 步驟 4/12
    蛋黃中加入可可粉溶液，繼續攪拌均勻，篩入金龍魚蛋糕粉，用手抽攪拌均勻，攪拌的時候不要畫圈，用之字方向攪拌，麵糊攪勻無干粉即可，切忌過度攪拌，否則會影響口感
  • 步驟 5/12
    蛋清先用電動打蛋器低速打出大的泡沫，放入幾滴白醋，一次性放入餘下的細砂糖40克。細砂糖分2~3次都可以，我是偷懶了。打蛋清之前，開始以上下管均150度預熱烤箱。
  • 步驟 6/12
    蛋清一直攪打至能拉出小彎鉤的狀態即可。
  • 步驟 7/12
    蛋白霜先用1/3至蛋黃糊中，上下翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    拌勻的麵糊倒回餘下的蛋白霜中繼續翻拌均勻，倒入已鋪好油布的烤盤中，烤盤在臺面上輕震幾下，震出面糊中的大氣泡。
  • 步驟 9/12
    烤盤放入已預熱到位的烤箱下層，烘烤25分鐘，到時取出烤盤，將烤盤倒扣在鋪油紙的網架上，撕開蛋糕四周的油布，迅速倒扣回來。用擀麵杖將蛋糕輕輕卷一下，做一下定型。
  • 步驟 10/12
    淡奶油加綿白糖30克，打至有花紋不流動的狀態。淡奶油要提前冷藏。
  • 步驟 11/12
    將蛋糕正面朝上，塗抹上淡奶油，藉助擀麵杖和油紙捲起蛋糕，放冰箱冷藏定型。
  • 步驟 12/12
    吃的時候取出切掉2邊不整齊的地方，切塊即可，口感似冰激凌。
小貼士

1、原打算做毛巾卷，結果撕下油布的時候一點也沒粘，蛋糕反而很光滑，捲起的蛋糕是反面。若打算做毛巾卷，烘烤時間要縮短5分鐘。

2、烤箱溫度，請務必根據自家烤箱的脾氣來定，我用的是嵌入式烤箱，所以放在最下層烘烤。

3、這款蛋糕卷是厚卷，若想吃薄一點的，就減少一個雞蛋，其他材料相應的做調減。另外可可粉可以換成抹茶粉，如果用其他牌子的可可粉，用量建議增加至10克，因為法芙娜的可可粉純度很高，香味很濃。

釋出於 2022-06-12
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