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黃河醋魚
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酒檸後

黃河醋魚是河南開封一道傳統名菜，據傳是起源於宋代。以黃河鯉魚為主料，採用汆煮的烹製方法，魚肉鮮嫩，酸中透甜，色澤紅亮，倍受追捧。後經歷代廚師不斷改進，把它改為整魚烹製，久盛不衰。

時間:10分鐘內
食材
鯉魚 2條
油 適量
鹽 3g
小蔥 適量
糖 5g
香醋 30g
特級醬油 10g
胡椒粉 4g
澱粉 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鯉魚兩條。我用的野生鯉魚，個頭不是太大，每條重量在500--600克。宰殺洗淨
  • 步驟 2/14
    表面切瓦塊刀
  • 步驟 3/14
    放蔥姜、胡椒粉、鹽、黃酒
  • 步驟 4/14
    拌均勻醃製10分鐘
  • 步驟 5/14
    鍋中添水，水中加鹽、胡椒粉、黃酒，蔥薑絲以去腥
  • 步驟 6/14
    水將開時放入魚，有浮沫時撇掉
  • 步驟 7/14
    中火煮5分鐘
  • 步驟 8/14
    鍋中放少量油炒香蔥姜
  • 步驟 9/14
    加糖和鹽
  • 步驟 10/14
    放適量特級生抽
  • 步驟 11/14
    香醋中加適量的澱粉調成醋糊
  • 步驟 12/14
    加入適量的魚湯煮開，然後勾入醋調的澱粉糊
  • 步驟 13/14
    煮成料汁
  • 步驟 14/14
    魚撈出裝盤，趁熱澆上料汁，撒上少許甜椒和香蔥裝飾即可
小貼士

此菜為軟熘菜式，魚不可久煮，保持鮮嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。

釋出於 2025-01-10
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