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醬燒糖醋脊骨
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菟慖蟲魔韓立

豬脊骨是豬脊椎部位的骨頭，一般市售的還包括骨頭相連的肉，很多超市都會把它們切成1.5cm左右厚度的脊骨片，方便我們烹飪。脊骨因為有美味的骨髓，一般做湯的比較多，不過今天我用做糖醋排骨的方式烹飪它，還加入了味道更濃的辣豆瓣醬，除了醬香、酸甜的口感還有脊髓的濃香，怎麼樣，是不是覺得很餓了呢？

豬脊骨食療作用

味甘、性微溫，入腎經；

滋補腎陰，填補精髓；

用於腎虛耳鳴、腰膝痠軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。

食材
豬脊骨片 600g
白糖 3勺
白醋 2勺
豆瓣醬 3勺
醬油 適量
料酒 3勺
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
八角 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把脊骨用水反覆沖洗乾淨，然後冷水下鍋，加入適量蔥段，薑片和八角，加熱至水開。
  • 步驟 2/11
    水開後血沫被焯出，用勺快速撇去浮沫，直至湯色清白。
  • 步驟 3/11
    將焯燙好的脊骨和原骨湯分別盛出。脊骨中加入料酒，醬油和薑片，醃漬5-10分鐘。
  • 步驟 4/11
    熱鍋涼油，下入花椒，八角和蔥蒜煸香。
  • 步驟 5/11
    加入白糖三勺，融化至顏色金黃。因為拍照太慢，蔥花有點糊了。另外像我們這些經驗不足的糖就不用熬的那麼精準，只要完全融化就可以了。
  • 步驟 6/11
    下入醃漬好的脊骨翻炒。
  • 步驟 7/11
    加入黃豆醬三小勺。黃豆醬既可以給脊骨上色，又是提味和鹹度的根本，所以根據骨頭的分量酌情新增。另外如果喜歡豆瓣醬香，前面醬油可以不加。我用的是海天的辣黃豆醬，做出來是不辣的。
  • 步驟 8/11
    脊骨翻炒至均勻裹上醬色後，沿鍋邊緩緩添入之前留下的原骨湯。我添了滿滿一大碗。湯的多少決定肉的爛熟程度。
  • 步驟 9/11
    關小火，加蓋悶燉15~20分鐘。
  • 步驟 10/11
    湯汁還剩1/3時開蓋轉中火收汁，沿鍋邊淋入白醋約2勺。翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    湯汁收幹後關火，加入少許雞精即可盛盤。
小貼士

1.冷水入鍋，更容易去除血水。

2.脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。所以用原骨湯燉煮，脊骨的香味會更濃郁。

3.豆瓣醬和醬油已經有鹽了，所以這道菜不需要加放食鹽，而且焦糖本已有色，如果喜歡多加豆瓣醬，醬油可以不放。

4.醋的比例根據糖的多少決定，我的口感是白糖三勺醋兩勺，也可以1:1。

釋出於 2024-10-11
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