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抹茶花紋蛋糕
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聰明quarterly

之前對做“抹茶”美食一直信心不足，但在國慶連續三天的“聞香活動”中，嘗試好多道“抹茶”烘焙後，感覺效果比之前好多了，也從中摸索了一些經驗，挺值~~~

食材
雞蛋 2個
白糖 30g
牛奶 40g
色拉油 20g
低筋麵粉 55g
鹽 少許
白醋 少許
抹茶粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋黃與蛋白分別裝盆
  • 步驟 2/21
    蛋黃中新增10克白糖拌勻
  • 步驟 3/21
    倒入40克牛奶拌勻
  • 步驟 4/21
    篩入55克低筋麵粉，用上下翻拌或切拌的方法拌勻
  • 步驟 5/21
    倒入20克色拉油拌勻
  • 步驟 6/21
    拌好的蛋黃糊濃稠細滑
  • 步驟 7/21
    蛋白中加少許鹽，用3檔打發
  • 步驟 8/21
    打至出現大魚泡時，新增第一次白糖
  • 步驟 9/21
    打至許多小魚泡時，新增第二次白糖，轉5檔繼續
  • 步驟 10/21
    打至出現紋路時，新增第三次白糖，轉7檔
  • 步驟 11/21
    感到有明顯阻力時，再轉4檔打一會兒，關掉電源，提起打蛋器可以拉出尖角即可
  • 步驟 12/21
    預熱烤箱：150度快熱檔 取1/3蛋白霜至蛋黃糊中
  • 步驟 13/21
    用上下翻拌或切拌的方法拌勻
  • 步驟 14/21
    全部倒入蛋白盆中，同樣用上下翻拌或切拌的方法快速拌勻，取小量蛋糕糊與抹茶粉拌勻裝入裱花袋備用
  • 步驟 15/21
    倒入模具中，提起模具輕震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 16/21
    在蛋糕糊表面，用裱花袋擠一排排橫線（哈哈，今天沒有擠好呢）
  • 步驟 17/21
    再用牙籤一來一回勾出花紋來
  • 步驟 18/21
    送入預熱好的烤箱中下層：150度快熱檔，烤30分鐘
  • 步驟 19/21
    時間到了，蛋糕出爐了，稍涼後脫模
  • 步驟 20/21
    用胡蘿蔔片裝飾
  • 步驟 21/21
    抹茶花紋蛋糕OK了
小貼士

1、從第12開始，各項動作都要快速有序地完成，因為時間長了，蛋白霜容易消泡 2、今天烤箱150度溫度還是過高，蛋糕有稍微開裂現象了，下次要調整，我提供的溫度和時間只能參考

釋出於 2023-01-20
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