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椒麻手撕雞
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離愁當酒齊

【椒麻手撕雞】今天做的這道菜，是學做家常菜的活動老楊導師教學學來的。裡面加的辣椒和花椒的量我都減少，怕太辣不能接受。做岀來味道不錯，有點微辣，很香。

食材
三黃雞 500g
花椒 1小勺
辣椒 1個
小蔥 1根
香菜 1根
姜 1塊
芝麻 半匙
高湯 1碗
蒜 6瓣
花椒粉 1小勺
黃酒 1碗
香油 半匙
食用油 2匙
雞精 1小勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料。
  • 步驟 2/15
    三黃雞洗乾淨，用開水燙一下，去掉上面的絨毛和雜質。
  • 步驟 3/15
    用牙籤在雞肉上戳均勻的小孔。
  • 步驟 4/15
    生薑，蒜擦成末，加入花椒粉1小勺，鹽1小勺攪拌勻。
  • 步驟 5/15
    均勻的抹在雞身上，並用手揉搓一下。
  • 步驟 6/15
    用保鮮膜包上醃漬兩小時。
  • 步驟 7/15
    鍋水燒開能淹沒雞肉為準，生薑拍扁放水裡。加入一碗黃酒。
  • 步驟 8/15
    將雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜10分鐘。
  • 步驟 9/15
    撈起放入準備好的冰水裡冰透。
  • 步驟 10/15
    準備高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，小蔥和香菜切末。
  • 步驟 11/15
    雞肉撈出控幹水份，撕成小塊狀備用。
  • 步驟 12/15
    鍋裡放入芝麻油和食用油混合，加入薑片炒岀香味，關火。
  • 步驟 13/15
    油稍微涼一下，倒入芝麻，花椒，辣椒一起調最小火煮一會，倒入高湯大火燒開小火煮。
  • 步驟 14/15
    椒麻汁中放適量的鹽，雞精調味。
  • 步驟 15/15
    將撕好的雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時。岀鍋撒小蔥，香菜即可。
小貼士

第一次煮雞肉時候，不要煮全熟，八成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。還有第一次煮放冰水浸泡是為讓雞皮更脆。

釋出於 2022-11-28
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