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椒麻手撕雞
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賬毓辜炊接

椒麻手撕雞味道鮮香麻辣，顏色誘人食慾。傳統做法是用整雞，因為家裡人少，所以我用了2個雞腿做的，味道很香，特別是雞肉入口爽脆，非常嫩。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 2個
油 適量
鹽 6g
姜 適量
花椒粉 1小勺
花椒 適量
紅椒 1個
生抽 1湯匙
香油 1小勺
芝麻 少許
小蔥 少許
香菜 少許
料酒 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料。
  • 步驟 2/13
    雞腿去骨後放入薑末，花椒粉，鹽，料酒抓勻後醃1小時。
  • 步驟 3/13
    鍋裡放入涼水，料酒，薑片，雞腿肉。
  • 步驟 4/13
    水開後馬上關火燜10分鐘。
  • 步驟 5/13
    撈出雞腿肉放入冰水。
  • 步驟 6/13
    用手把雞腿肉撕開。
  • 步驟 7/13
    炒鍋倒入食用油和香油炒香薑片後關火。
  • 步驟 8/13
    油晾至溫熱後放入花椒，紅椒圈，芝麻，小火炒香。
  • 步驟 9/13
    倒入適量水，加鹽，生抽，調味兒。
  • 步驟 10/13
    倒入雞肉煮開後關火浸泡30分鐘。
  • 步驟 11/13
    香菜，蔥切末。
  • 步驟 12/13
    雞肉連湯倒入碗中，撒香菜，蔥末，即可。
  • 步驟 13/13
    很誘人食慾的椒麻手撕雞。
小貼士

雞肉不必煮的時間太長，否則口感會發柴。

釋出於 2019-08-08
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