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椒麻手撕雞
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失眠Christian

看到楊老師的椒麻手撕雞那刻開始就灰常想試試，可是作為一枚廚房菜鳥實在是沒有信心做好，楊老師說用新鮮的雞腿也可以，我在三黃雞和雞腿的櫃檯徘徊了好久最後決定還是用了雞腿，先試試，好吃再大批次生產呵呵結果做出來味道超好，麻辣鮮香，灰常下飯，湯水用來煮麵條也超級好吃。

時間:1-2小時
食材
雞腿 3個
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
辣椒 6個
芝麻 適量
蒜 適量
蔥 適量
料酒 適量
香油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤扎出小洞
  • 步驟 2/9
    蒜切末，和花椒粉、鹽混合，均勻的抹在雞腿上，並用手揉搓一下，用保鮮膜包上醃漬1小時
  • 步驟 3/9
    燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放幾段蔥，一勺料酒，把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜10分鐘
  • 步驟 4/9
    放進冰水裡冰透，用手撕開。
  • 步驟 5/9
    準備好：花椒，辣椒切圈，芝麻，香蔥切末
  • 步驟 6/9
    鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，平時炒菜的量，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會
  • 步驟 7/9
    倒入之前的雞湯，大火燒開小火熬煮
  • 步驟 8/9
    椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉撕碎倒進去，煮開關火，泡半小時
  • 步驟 9/9
    出鍋撒上蔥花
小貼士

1，第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2，選用一隻雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。

3，這個菜，當冷盤和熱菜都可以，要是當冷盤，浸泡在椒麻汁裡就好了，當熱菜就最小火煮著。辣椒和花椒根據自己喜好放。

4，湯汁絕對不要倒掉，拌麵一級棒。

5，第一次煮冰水浸泡是為了讓雞皮脆。加入海帶等蔬菜放在最後一步。

釋出於 2024-03-27
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