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椒麻手撕雞
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褐次話安接

這道菜與手撕雞做法差不多類似，只不過手撕雞是最後將料汁與撕成條的雞肉拌勻就可以了，而這道菜相對來說耗時間更長點，做法也更為繁瑣，但不失為一道很好的宴客菜。

導師教學裡使用的辣椒與花椒量有點大，而為了照顧到家裡老人，所以我做的辣椒與花椒的量都減了大半（因為沒買到不太辣的辣椒），結果出來的菜還是有點辣，老爸說這菜好吃是好吃，就是這辣味容易嗆喉……

時間:1-2小時
食材
雞腿 2個
油 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
姜 1塊
蒜米 5瓣
小蔥 1根
香菜 1棵
幹辣椒 3個
花椒 適量
花椒粉 適量
芝麻 適量
黃酒 適量
藕粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞腿洗乾淨，用牙籤均勻叉小洞，這樣能更好地入味
  • 步驟 2/14
    2椒麻手撕雞做法的步驟 姜與蒜放研磨機裡攪成碎渣
  • 步驟 3/14
    雞退裡放上蒜蓉蒜蓉和適量的花椒粉
  • 步驟 4/14
    用手揉搓一下，然後用保鮮袋將雞腿包起來，醃製2個小時
  • 步驟 5/14
    藕粉用水泡軟備用
  • 步驟 6/14
    鍋裡放入能泡過雞腿的水，放入一塊碎姜
  • 步驟 7/14
    將雞退放入鍋中，大火燒開後轉最小火燜煮8分鐘左右
  • 步驟 8/14
    將煮好的雞腿撈出放入冰水裡冷卻
  • 步驟 9/14
    9椒麻手撕雞做法的步驟 備好一碗雞湯，小蔥切蔥花，香菜切段，幹辣椒切圈，花椒與芝麻適量
  • 步驟 10/14
    冰透的雞腿撕成肉條
  • 步驟 11/14
    起油鍋，下入適量的花生油與芝麻油，放入3片姜，將薑片炒出香味後關火
  • 步驟 12/14
    待鍋內油稍涼一下後，倒入芝麻、花椒、辣椒，最小火熬煮一會
  • 步驟 13/14
    倒入雞湯，大火燒開後轉小火，然後放入藕粉一起熬煮
  • 步驟 14/14
    調入適量的鹽，倒入雞肉條，煮開後就可以熄火，雞肉泡半個小時，出鍋再撒上香菜蔥花就可以了
小貼士

1、第一次煮雞腿的時候，無需煮至全熟，因為後面還要再煮泡的。

2、做這道菜，雞腿肉要選用新鮮的。

釋出於 2022-05-25
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