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椒麻手撕雞
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virtual雨欣

這是10月的課程其中的一道菜，因為一直沒有時間做所以拖到昨天才做了所以今天才發。因為我家的雨雨不愛吃辣所以我做的這手撕椒麻雞的辣椒放的很少，不過跟著老楊導師做的這菜很好吃哦我家雨雨也是很愛吃。這是晚上照的有點暗所以我就用來這個托盤來打光，稍微好一點。

時間:1-2小時
食材
雞腿 1個
小辣椒 10個
紅薯粉條 100g
油 適量
鹽 適量
花椒 1勺
高湯 1碗
香菜 1棵
香蔥 1棵
姜 1個
花椒粉 1小勺
黃酒 適量
香油 適量
雞精 適量
蒜 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材
  • 步驟 2/15
    將蔥 香菜 辣椒洗淨切好姜只切幾片
  • 步驟 3/15
    雞腿洗淨在開水裡燙一下
  • 步驟 4/15
    將剩餘的姜切末 蒜切末 準備好花椒麵
  • 步驟 5/15
    姜和蒜末花椒麵鹽混合均勻的抹在雞腿上用保險袋裝好醃2小時
  • 步驟 6/15
    燒開水放入生薑片和黃酒把雞腿泡在裡面大火燒開裝小火燜10分鐘
  • 步驟 7/15
    放進冰水裡涼透用手撕開
  • 步驟 8/15
    鍋裡放入芝麻油把薑片炒一下關火，等油稍微涼再放入辣椒和芝麻 花椒一起用最小火熬一下
  • 步驟 9/15
    倒入高湯大火燒開轉小火熬
  • 步驟 10/15
    椒麻汁裡放入鹽
  • 步驟 11/15
    和雞精調好味
  • 步驟 12/15
    放入手撕雞肉泡半個小時
  • 步驟 13/15
    倒入泡好的粉條炒勻
  • 步驟 14/15
    出鍋撒上蔥末 和香菜末即可
  • 步驟 15/15
    上桌
小貼士

冷盤和熱菜都可以要是當冷盤浸泡在椒麻汁裡就好了，當熱菜就最小火煮辣椒和花椒根據自己喜好放。

釋出於 2019-11-25
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