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椒麻手撕雞
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江南過客淦

感覺這菜跟水煮肉差不多，不過加了黃酒，味道更濃郁了，實在是一道很好的宴客菜。

時間:1-2小時
食材
三黃雞 500g
香油 適量
高湯 1碗
花椒 適量
香菜 3根
花椒粉 適量
黃酒 1碗
芝麻 適量
姜 6片
鹽 適量
辣椒 適量
香蔥 3根
雞精 適量
蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    新鮮雞清洗乾淨，用開水燙一下
  • 步驟 3/13
    再用牙籤扎些小孔
  • 步驟 4/13
    姜、蒜磨成蓉，加入適量花椒粉和1小勺鹽拌勻。
  • 步驟 5/13
    然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上，包上保鮮膜醃製2小時
  • 步驟 6/13
    鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘
  • 步驟 7/13
    然後將煮好的雞肉撈起，用手把雞肉撕成小塊，泡冰水裡至涼透
  • 步驟 8/13
    準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末
  • 步驟 9/13
    芝麻油、食用油和少許辣椒油混合
  • 步驟 10/13
    倒入炒鍋裡燒熱，再放入薑片炸出香味後關火
  • 步驟 11/13
    待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會
  • 步驟 12/13
    加入高湯和撕好的雞肉，大火煮開，然後關火泡半小時
  • 步驟 13/13
    出鍋前撒蔥花和香菜末，加入鹽和雞精調味即可
小貼士

第一次煮雞肉時，不要煮全熟，八分熟就可以，後面還要泡浸會把雞肉泡至全熟的。

釋出於 2023-10-09
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