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椒麻手撕雞
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李莫愁

這款椒麻手撕雞即可以熱吃也可以冷著吃，如果要吃熱的雞肉放入椒麻汁中後大火煮開後用最小火慢慢煮著就行了，冷著吃即加入雞肉煮開後關火浸泡著就行了

時間:1-2小時
食材
小柴雞 半支
香菜 3根
香蔥 3根
生薑 1塊
芝麻 1小勺
食用油 適量
麻油 適量
鹽 適量
花椒 1勺
辣椒 10個
黃酒 1小碗
高湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材
  • 步驟 2/10
    辣椒剪成辣椒圈，生薑切片，香菜切頂，蔥切花，大蒜加兩片生薑、花椒粒和一小勺鹽打泥狀
  • 步驟 3/10
    小柴雞用開水燙一下，前掉上面的毛和髒東西，然後用牙籤或是叉子均勻的戳些小孔
  • 步驟 4/10
    把花椒蒜泥沫均勻的末在雞身上，用手揉搓幾下，然後用保鮮膜包起來
  • 步驟 5/10
    水燒開後放入一塊生薑拍碎，加入一小碗黃酒，水剛好漫過雞即可。大火燒開小火燜煮10分鐘
  • 步驟 6/10
    取出放在冰水中至涼透後撕成小塊即可
  • 步驟 7/10
    鍋中放入食用和麻油混合後加入生薑片炒香後關火
  • 步驟 8/10
    加入胡椒、辣椒、芝麻小火炒一下，倒入高湯大火燒開小火熬煮
  • 步驟 9/10
    椒麻汁中加入食鹽和雞精調味，把雞精倒進去煮開後即要關掉火
  • 步驟 10/10
    出鍋前加入香菜香蔥，然後浸泡半個小時就可以開吃了
小貼士

1.雞不宜選擇餵養時間過常的，最好是一年以內的

2.第一次煮的時候8—9成熟就可以了，因為還要泡椒麻汁

釋出於 2022-09-25
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