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椒麻手撕雞
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講道義colonist

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。這道椒麻手撕雞，麻辣鮮香，非常值得一試！

時間:1-2小時
食材
三黃雞 500g
玉米油 適量
鹽 1湯匙
香油 1/2湯匙
辣椒 3個
花椒 適量
芝麻 適量
高湯 1碗
黃酒 1碗
花椒粉 1/2茶匙
雞精 1茶匙
香蔥 1根
香菜 1根
姜 1塊
蒜 1頭
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將整雞洗淨，用開水燙一下，去除上面的絨毛和髒東西，用牙籤戳均勻的小洞。去掉頭和腳後，取半隻備用。
  • 步驟 2/6
    將蒜和姜擦成末，和花椒粉、鹽1湯匙混合。均勻地抹在雞的身上，並用手揉搓一下。用保鮮膜包上醃製2個小時。
  • 步驟 3/6
    鍋中加沒過雞身的水，燒開後放入一片拍碎的姜，一碗黃酒，把雞浸泡在裡面，大火燒開轉中小火燜10分鐘，然後放入冰水裡涼透，用手撕開。
  • 步驟 4/6
    鍋中倒入香油和玉米油的混合，平時炒菜的量，把薑片炒出香味，關火。
  • 步驟 5/6
    油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒圈，最小火炒一會。
  • 步驟 6/6
    倒入高湯，大火燒開小火熬煮，加入適量的鹽、雞精調味。把撕碎的雞倒進去，煮開關火，泡半小時。
小貼士

1.第一次煮雞的時候，煮至八九成熟即可，否則後面再浸泡容易是肉質變老，會破壞口感。

2.選擇整雞或者雞腿時，都要選擇新鮮的，冷凍的食材口感會有差別。

3.放入冰水中浸泡是為了讓雞皮脆。

釋出於 2019-09-04
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