jxcaipu logo
椒麻手撕雞
9.9萬 熱度 842 收藏
永琪

那種，放幾個都會辣，所以註定我的這道椒麻手撕雞做不出老楊那種紅亮紅亮的水平。我們這裡雞肉的做法很多種有清湯雞、黃燜雞、烤雞、涼拌雞…….，但是這種採用嫩煮，再放入冰水裡激一下的方法好象還沒有什麼餐館做過，畢竟餐館的客流量大，哪有剩餘的冰櫃冰冰水。為了學做這道菜特意買了一隻土雞，是剛打鳴的小公雞。LG下鄉我一人也吃不了一隻雞，所以只選了兩支雞腿兩來做這道菜。經過一個多小時的製作，這道滑嫩鮮香的手撕椒麻雞終於可以食用了，雞肉的味道果然和老楊說的一樣特美味特好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2只
鹽 適量
高湯 1碗
黃酒 2湯匙
姜 1塊
蒜 1頭
花椒粉 1小匙
花椒 1小匙
辣椒 適量
芝麻 1茶匙
雞粉 1小匙
香菜 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿肉中放入姜泥、蒜泥和花椒粉用手搓揉均勻後醃製兩小時，可以在上班前醃好。
  • 步驟 2/10
    醃好的雞腿肉放入煮鍋里加入剛淹過雞腿肉的水量，放入一塊姜和兩湯匙黃酒大火煮沸轉小火燜十分鐘後放入冰水裡冰透。
  • 步驟 3/10
    這時準備一碗高湯，一些香菜、少量的芝麻，還有一些姜蒜片、辣椒段和花椒粒。
  • 步驟 4/10
    熱鍋冷油，放入姜蒜片煸出香味。
  • 步驟 5/10
    關火放入辣椒、花椒和芝麻，讓炒鍋的餘油煸香它們。
  • 步驟 6/10
    煸出香味後開火，倒入一碗高湯煮沸。
  • 步驟 7/10
    放入鹽和雞粉調好味，用小火煮一會。
  • 步驟 8/10
    這時把冰好的雞腿肉用手撕下來。
  • 步驟 9/10
    把撕好的雞腿肉放入鍋是煮沸後關火泡半小時左右即可食用
  • 步驟 10/10
    食用時可以撒一些香菜在上面。
小貼士

1、這道菜一定要選用嫩雞，撕下來的肉絲才會軟嫩鮮香。

2、把雞肉放入冰水中泡一會可以讓雞皮更脆肉絲更緊緻，當然口感也會更好。

2、辣椒、花椒的用量依個人的口味放入，喜麻辣者多放一些，反之則少放。

釋出於 2019-08-27
121
相關菜譜
寫評論