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椒麻手撕雞
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別凊仴聊嘸痕

家裡很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的話接受不了。這道椒麻手撕雞對我來說已經很辣了，相對上一次做水煮肉來說，要辣一小點，但也能接受。用椒麻湯泡出來的雞肉比較嫩滑，吃起來一點也不老，還是比較喜歡的。

時間:1-2小時
食材
三黃雞 半隻
花椒 1/2湯匙
幹辣椒 3個
紅辣椒 半隻
芝麻 1湯匙
雞湯 1碗
鹽 適量
花椒粉 1小勺
黃油 1小碗
芝麻油 1/2湯匙
辣椒油 1/2湯匙
雞精 少許
冰水 適量
姜 1塊
蒜 6瓣
小蔥 1根
香菜 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所需材料。
  • 步驟 2/18
    新鮮雞清洗乾淨，用開水燙一下。
  • 步驟 3/18
    再用牙籤扎些小孔。
  • 步驟 4/18
    姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
  • 步驟 5/18
    然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜醃製2小時。
  • 步驟 6/18
    鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開。
  • 步驟 7/18
    將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘。
  • 步驟 8/18
    然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透。
  • 步驟 9/18
    再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
  • 步驟 10/18
    撕好的雞肉放置一邊備用。
  • 步驟 11/18
    準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
  • 步驟 12/18
    炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。
  • 步驟 13/18
    待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。
  • 步驟 14/18
    再加入高湯。
  • 步驟 15/18
    大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。
  • 步驟 16/18
    然後將撕好的雞肉倒鍋內。
  • 步驟 17/18
    大火煮開，然後關火泡半小時。
  • 步驟 18/18
    出鍋前撒蔥花和香菜末。
小貼士

雞肉泡冰水是為了雞皮脆口，第一次煮雞肉時，不要煮全熟，八分熟就可以，後面還要泡浸會把雞肉泡至全熟的。

釋出於 2019-08-08
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