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椒麻手撕雞
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戚天嘯傲龍飛

椒麻手撕雞15分鐘就能輕鬆搞定,鮮香麻辣,誘人食慾!

時間:1-2小時
食材
雞腿 2只
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
花椒 適量
姜 適量
大蒜 適量
乾紅椒 適量
料酒 適量
芝麻 適量
雞精 適量
高湯 適量
香菜 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將雞腿用清水浸洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    鍋中放入適量的水燒開。
  • 步驟 3/15
    將雞腿放入開水中燙一下。
  • 步驟 4/15
    去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤紮上均勻的小洞。
  • 步驟 5/15
    生薑和蒜擦末，和花椒粉、鹽混合成調料，均勻的抹在雞身上，並用手揉搓一下。用保鮮膜包上醃漬兩小時。
  • 步驟 6/15
    燒開水（能淹沒雞肉為準），水裡放入拍碎的生薑，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜10分鐘。
  • 步驟 7/15
    取出後放進冰水裡冰透，用手撕開。
  • 步驟 8/15
    鍋裡放入芝麻油和食用油的混合。平時炒菜的量。把薑片炒出香味，關火。
  • 步驟 9/15
    花椒，辣椒切圈去籽，芝麻放入容器內
  • 步驟 10/15
    油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。
  • 步驟 11/15
    倒入高湯。大火燒開小火熬煮。
  • 步驟 12/15
    椒麻汁中放鹽，雞精調味。
  • 步驟 13/15
    把撕碎的雞肉倒進去。
  • 步驟 14/15
    煮開後關火，泡半小時。
  • 步驟 15/15
    出鍋撒香蔥香菜即可食用。
小貼士

1、第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了口感就發柴不好吃了。

2、選用雞腿肉是比較好的，但是一定要選新鮮的雞腿，冷凍的口感就不一樣了。

3、第一次煮冰水浸泡是為了讓雞皮脆。喜歡加入其它食材的如海帶、蔬菜等要放在最後一步。

4、湯汁絕對不要倒掉，非常的鮮香，可以拌麵或做湯汁等使用。

釋出於 2020-09-10
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