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椒麻手撕雞-暖冬版
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蛋撻

冰水需要提前準備冰凍；透過冰水的雞腿肉質更加緊緻鮮美~！

食材
雞腿 2只
黃瓜 1根
花椒 適量
花椒油 1勺
幹辣椒 10個
姜、蒜 適量
青辣椒 8個
蔥段 3棵
香菜 2棵
雞湯 1碗
鹽 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺子
冰水 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃瓜切片撒上適量鹽醃製出水後擰乾水份，作為墊底配菜稍後備用。
  • 步驟 2/12
    鍋內加入清水，放薑片，2勺料酒，大火煮開。
  • 步驟 3/12
    將雞腿放入鍋腫大火煮開，轉小火燜10分鐘。
  • 步驟 4/12
    將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透
  • 步驟 5/12
    再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊備用
  • 步驟 6/12
    準備好薑片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末
  • 步驟 7/12
    炒鍋內加入適量油、和少許花椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。
  • 步驟 8/12
    待油稍涼後，倒入花椒、辣椒用小火炸一會。
  • 步驟 9/12
    再加入高湯，大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和2勺生抽調味
  • 步驟 10/12
    然後將撕好的雞肉倒鍋內
  • 步驟 11/12
    大火煮開後關火，放入蒜末然後關火泡半小時
  • 步驟 12/12
    出鍋裝入黃瓜片的容器裡，撒蔥花和香菜末即可
小貼士

剩下的湯汁煮煮麵條也是很鮮美的，此菜麻辣鮮美，不失為一道下飯重口菜哦！

這是冬季做法，夏季做法以後在分享唷....

釋出於 2018-12-25
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