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醬燒豆豉魚
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杢德彪西塞羅本西

上午，從冰箱底層翻出一包冷凍的鮁魚段。看著它，突然想起，這是小姑子過年時拿回婆家的，正好，小姑子每天中午都回家吃飯，於是，拿出來做了，讓小姑子也嚐嚐自己拿出來的東西吧。

化好鮁魚段後，本打算用我最常用紅燒方法來燒製它，但想起婆家人都喜歡吃直接下鍋燉燒的魚，於是，改用婆婆做魚的方法。烹飪期間，我特意在用料上增加了烤肉醬、番茄醬、蠔油和豆豉，結果，做出來的魚肉，沒有出現婆婆做魚最常出現的那股腥氣味，味道別具風味，家人大塊朵頤，兩頓飯的功夫就全乾光了。

食材
鮁魚 500g
油 適量
鹽 1大勺
烤肉醬 1大勺
番茄醬 1大勺
豆豉 1勺
花椒麵 1勺
料酒 1勺
蠔油 1勺
醬油 1勺
糖 1大勺
姜粉 1大勺
雞精 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鮁魚段解凍，洗淨，加料酒1勺、花椒麵1勺、1茶匙鹽，抓勻，醃製二十分鐘以上。
  • 步驟 2/11
    熱鍋上油，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 3/11
    加入1大勺自制番茄醬。
  • 步驟 4/11
    加1大勺大喜大烤肉醬（醬香味），炒香。
  • 步驟 5/11
    加半鍋熱水，加入1勺豆豉，大火燒開。
  • 步驟 6/11
    將醃製的鮁魚段倒入。
  • 步驟 7/11
    加1茶匙姜粉調味。
  • 步驟 8/11
    加1勺醬油調味。
  • 步驟 9/11
    加1勺蠔油，再次燒開，轉中小火燒二十分鐘。
  • 步驟 10/11
    加糖1大勺，蓋鍋，燒七分鐘。
  • 步驟 11/11
    待入味，加適量雞精調味，大火收汁，即可出鍋。
小貼士

沒有烤肉醬，用甜麵醬或豆瓣醬代替。

釋出於 2025-02-06
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