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魚頭煮豆參
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賬毓辜炊接

“豆參煮魚頭”是鄱陽湖地區的特色菜、地方菜、百姓菜，說是特色，是地方，主要限於鄱陽湖區，以都昌為最佳。說是百姓，在鄱陽湖區的人沒吃過的，很少。

　　 豆參。俗話說：參為難得之寶。它用大豆製成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養，可謂食中珍品。其獨特的傳統工藝加工的豆參，與眾不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆參”是黃豆去渣後蛋白質凝膠幹基，蛋白質高達50%以上。同時，含有對人體所需的多種營養成份，營養價值極高，與“人參”不相上下，所以，俗名“豆參”。

自然，“豆參煮魚頭”為百姓菜，不比皇家宮廷菜製作那麼講究、規範。口味不同的人，加入的配料也是花樣多多，好辣的人自然加入辣椒，開胃的人自然加入生薑、大蒜，喜甜的人還要加點白糖……

食材
魚頭 1000g
豆參 100g
菜籽油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
醋 適量
醬油 少許
糖 少許
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚頭，魚尾清洗乾淨瀝乾水備用。
  • 步驟 2/12
    豆參對半切開。
  • 步驟 3/12
    切好的豆參加溫水泡軟。
  • 步驟 4/12
    蒜切末，姜、青紅辣椒分別切塊備用。
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱，加入比炒菜多一點的菜籽油燒熱至沒有油泡泡。
  • 步驟 6/12
    再把瀝乾水的魚頭 魚尾放進鍋裡煎 可以撒入少許鹽。
  • 步驟 7/12
    煎至一面金黃後翻面繼續煎至兩面金黃。
  • 步驟 8/12
    煎好的魚頭加入末過魚頭的水，加入薑片大火煮開。（這裡我換了一口鍋）
  • 步驟 9/12
    煮沸後改中小火慢煮至湯變白。
  • 步驟 10/12
    再倒入泡軟瀝乾水的豆參大火煮。
  • 步驟 11/12
    調味：加入少許鹽，醬油，辣椒粉，醋，糖大火繼續煮5分鐘。
  • 步驟 12/12
    最後放入切好的蒜末和青紅辣椒煮2分鐘就可以出鍋了！
小貼士

豆參要用溫水泡軟，擠幹水再煮。

釋出於 2023-05-16
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