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方形戚風蛋糕塊
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邢伊人淡雅淚

前兩週新入手一個黃金烤盤，拿回家後試試效果，用起來發現還真不錯，不用墊錫紙，完全不沾盤，烤好的蛋糕放涼後，倒扣後輕鬆脫模，最關建的是烤盤上乾乾淨淨，有了這一烤盤，以後再做蛋糕卷就非常方便。

食材
雞蛋 4個
細沙糖 60g
玉米油 50g
清水 50g
低筋麵粉 80g
泡打粉 1g
鹽 1g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋清和蛋黃分離，分別裝入無油無水的盆中，玉米油、水、鹽裝入無油盆中攪拌均勻
  • 步驟 2/8
    低粉過篩加入其中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 3/8
    加入蛋黃，用橡皮刮刀攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入1/2白糖快速打，打到有紋路出現時，加入剩下的白糖，繼續打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可
  • 步驟 5/8
    將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法翻拌均勻
  • 步驟 6/8
    把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
  • 步驟 7/8
    將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
  • 步驟 8/8
    將蛋糕模具放入150度、上下火，預熱好的烤箱中上層烤25分鐘。待蛋糕放涼後脫膜切塊
小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的盆不能沾油

釋出於 2022-06-20
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