jxcaipu logo
原味戚風蛋糕
3.1萬 熱度 188 收藏
降孟拖臼堪

此方子來自於青井聰子《自己做職人配方の戚風蛋糕》，這裡用了20cm的活底陽極蛋糕模。戚風蛋糕極致細膩的口感，無需裝飾就已經非常吸引，這個配方比較溼潤而又富有彈性。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70g
色拉油 50ml
牛奶 60ml
白砂糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋白和蛋黃分開在兩個打蛋盆裡，蛋白的盆裡不能有水和油
  • 步驟 2/12
    蛋黃里加油攪勻
  • 步驟 3/12
    加入牛奶攪勻
  • 步驟 4/12
    篩入低粉
  • 步驟 5/12
    攪至細膩無顆粒
  • 步驟 6/12
    蛋白用電動打蛋器打發
  • 步驟 7/12
    分兩次加入白砂糖，打至乾性發泡
  • 步驟 8/12
    將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內攪勻
  • 步驟 9/12
    將蛋黃糊倒回蛋白霜內，以切拌或翻拌的手法混合
  • 步驟 10/12
    蛋糕糊倒入模具，在20cm的高度以自由落體的方式震兩次，震出蛋糕糊裡的大氣泡，烤箱預熱後，放在烤箱最下層，110度，85分鐘
  • 步驟 11/12
    烤好後也要在20cm高度震兩次，然後立即倒扣冷卻
  • 步驟 12/12
    冷卻後脫模，蛋糕完成
小貼士

混拌時注意不能消泡

釋出於 2022-05-29
270
相關菜譜
寫評論