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炒腰花
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銥嘫懵懂友嵐

炒腰花關鍵是火候，要大火快炒，炒出來的腰花才脆嫩。因腰花中膽固醇含量較高，而且有血水，還容易有騷味，所以炒之前要處理好，而且要用水反覆浸泡沖洗，這樣做出來就沒有異味了

時間:10分鐘內
食材
豬腰子 2個
油 適量
鹽 適量
洋蔥 半個
姜 10g
幹辣椒 2個
胡椒粉 2g
黃酒 30g
特級醬油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬腰子對切兩半
  • 步驟 2/11
    把裡面的筋膜狀的東西都切掉，這些東西里面有異味
  • 步驟 3/11
    然後切花刀後切條狀
  • 步驟 4/11
    用清水反覆沖洗幾遍，直到水的顏色比較清亮就可以了
  • 步驟 5/11
    熱水中加黃酒，入鍋焯燙一下，再度去除血沫雜質和異味。
  • 步驟 6/11
    鍋中放少許油，炒香薑末和幹辣椒
  • 步驟 7/11
    洋蔥切絲入鍋翻炒一下
  • 步驟 8/11
    然後倒入焯好的腰花
  • 步驟 9/11
    加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    再加適量的特級醬油，或者特級生抽也可以
  • 步驟 11/11
    大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋
小貼士

焯燙腰花時用90度左右的水即可，不要煮沸的水的，這樣會更嫩

釋出於 2023-02-11
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