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花生芽炒腰花
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一整盒花生芽，前天做菜用了一半，怕久放了不新鮮，接著做了炒腰花的菜菜。炒腰花，剞刀是成菜的關鍵步驟，以前，俺多是用麥穗花刀來切，前天晚上有豆友曬了她的腰花刀法，非常漂亮，咱羨慕啊！趕緊學起來，對食材進行花刀處理，除了好看外，還能讓食材快速易熟。做菜也是個做到老學到老的學習過程，不說啦，上菜！

時間:10分鐘內
食材
花生芽 75g
新鮮豬腰 1個
油 適量
鹽 適量
青豆角 30g
薑片 2g
蒜片 2g
釀造白醋 30ml
料酒 10ml
白糖 2g
雞精 1g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
頭抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    平刀將豬腰一分為二，再剔除白色的腰騒。然後按紅線劃法，間隔3毫米，45度斜切至腰片的2/3，直至到末端。然後直刀按綠線分成三段，再按3毫米的間隔，切至腰片的2/3，切到第三刀時，分斷。就得到腰花塊了。
  • 步驟 2/10
    把切好的腰花放入調味碗中，加入兩湯匙的白醋，再加入兩碗清水，浸泡15分鐘，袪除腰花的異味後，再瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉輕輕抓勻。花生芽去豆衣、根蒂切成寸段；青豆角也摘成寸段，備用。
  • 步驟 3/10
    大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的花生油和鹽，將花生芽焯水30秒，即盛出、瀝乾水分。
  • 步驟 4/10
    同一鍋沸水，將豆角焯水至熟透（約1.5分鐘），然後迅速撈起過冷，再瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/10
    這是進行過焯水處理的花生芽、豆角。
  • 步驟 6/10
    大火燒鍋至7分熱，下豐油，再將醃好的腰花下鍋中迅速劃散滑油並翻炒幾下，這時已經使腰花達7分熟。
  • 步驟 7/10
    迅速盛出，備用。
  • 步驟 8/10
    重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下油溜鍋，將薑片、蒜片爆香後，再下步驟5的花生芽、豆角翻炒幾下，加鹽、白糖和雞精調味，炒勻。
  • 步驟 9/10
    下步驟7的腰花翻炒幾下，再沿鍋邊濺入料酒翻炒均勻，即可出鍋，出鍋前，淋入少許的頭抽炒勻。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

在8~9步驟中，腰花是易熟食材，整個過程要迅速翻炒，一氣呵成。防止過熟失去口感。

釋出於 2023-11-11
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