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蟹味菇炒花生芽
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普懊趟綽級

前些時候，對花生芽的營養價值，部分人與媒體在作勢吹水，讓它變得像仙草那般，其實多是商業操作的套路。咱也只將它當作是一般的芽菜處理，做出的成菜，好吃才是正道！要不，縱使萬千般養人，一條花生芽也難吃到不想吃的，那又有何用？！花生芽有異味，要焯水處理，才能袪除，然後與蟹味菇一道，加顏色燦爛的椒絲，迅速爆炒，一道色正味純的素菜小炒就呈獻在眼前了……。成菜調味，僅要求有味即可，方能吃到清新爽脆的花生芽和品嚐到菇菌的菌香味兒。

時間:10分鐘內
食材
花生芽 75g
蟹味菇 150g
油 適量
鹽 適量
熟豬油 10g
黃柿子椒絲 10g
紅柿子椒絲 10g
雞精 1g
白糖 2g
頭抽 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：花生芽掐去根蒂，去除豆衣；蟹味菇切除根蒂，清洗乾淨，徹底瀝乾水分，備用。
  • 步驟 2/8
    大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的鹽、花生油，再下花生芽焯水30秒。
  • 步驟 3/8
    迅速將花生芽撈起盛出。
  • 步驟 4/8
    大火燒鍋至8分熱，下熟豬油化開。
  • 步驟 5/8
    下蟹味菇迅速翻炒至微軟。
  • 步驟 6/8
    再下紅、黃椒絲、鹽、白糖和雞精迅速翻炒均勻。
  • 步驟 7/8
    準備出鍋，在出鍋前，淋放少許的頭抽、香油炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

步驟4~7都要在高鍋溫下炒制，防止蟹味菇出水。火要旺動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味。

釋出於 2019-07-24
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