在俺老家那兒花生分春、秋兩季，都是春種夏收；秋種冬收，將花生整株撥起，還有些根斷的花生留在地裡，尤其是春花生，一場夏雨落下，地裡一溼，地裡花生迅速萌發，將兩片嫩黃的子葉探出地面，好容易就看得見它們，用條路邊撿起的小木杆，輕輕一挑，就能將花生芽挖起，不一會兒功夫，就能撿到當晚的一頓蔬菜，多是用點豬油猛火翻炒幾下，就能開吃了，但做法簡陋，讓花生芽吃起來時有股怪味兒。最近，可能是媒體一番炒作，花生芽之類的菜式也頻頻出現在一些大酒樓中的宴席之上，將它說成是一種什麼抗癌食材之類，其實會不會像吹噓得這麼神奇？俺吃過後，感覺到這些職業廚師的處理手法，相當精彩，終於將花生芽中的怪味去除，口感非常清甜爽脆——師傅用猛火翻炒，菜中包含了清香爽嫩滑所有的特點，氣味清，鑊氣夠香，口感爽脆，再加上打了芡，足夠嫩滑。這道菜原先想用火腿絲來配菜，但火腿配花生芽，有點像公僕比主人大，所以換成了粵菜中最常見的叉燒來做，再用本地芹菜帶出香氣及配色，從而讓菜菜從口感和賣相都和諧統一起來。