牛肉一直是我很喜歡吃的肉類之一， 但是大多數的時候滷來吃， 覺得省事，還有一個原因就是對自己炒牛肉沒信心，即使是最嫩的牛裡脊，如果處理不好，就會容易發柴， 口感不好。

上次出去吃飯， 吃到的爆炒的牛肉片特別爽滑多汁， 於是就向師傅請教， 他告訴我些小秘訣，讓牛肉嫩滑多汁的小秘訣，今天就拿出來與大家一起分享喲。

爆炒牛肉片，先要說選肉，炒牛肉片最好選用牛裡脊、黃瓜條等牛肉最細嫩的部分； 牛肉一定要橫切， 也就是要逆著牛肉紋理切； 醃製時要分兩次打水，第一次讓牛肉吃進水後， 要衝洗，再將牛肉的水分擠出， 能帶出牛肉的血水， 這樣牛肉吃起來就很鮮，沒異味；再第二次加入水，這回牛肉吃進去水才是為了讓牛肉多汁的保證，水吃進後再加入鹽等調味；最後加入點蛋清，讓它包裹住牛肉的水分。經過這樣處理過的牛肉片再拿來炒感覺就完全不一樣了。

當然還要提醒大家的是，在家裡製作牛肉片可以用水來代替油滑，不僅能起到用油滑開相似的效果， 而且更健康， 下入牛肉片用筷子迅速的撥開，肉片一變色就撈出；不管怎樣，牛肉與什麼搭配， 都不能炒太長時間， 否則也會老了，所以要縮短時間可以提前準好調味醬汁。

今天我就用這個方法做道“牛肉炒花生芽”， 真的很管用， 牛肉片非常鮮嫩， 而且多汁， 味道很好， 不信也試試。