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牛肉炒花生芽
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月光族uphold

牛肉一直是我很喜歡吃的肉類之一， 但是大多數的時候滷來吃， 覺得省事，還有一個原因就是對自己炒牛肉沒信心，即使是最嫩的牛裡脊，如果處理不好，就會容易發柴， 口感不好。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 150克
花生芽 300克
姜 適量
大蔥 適量
小蔥 適量
生抽 適量
料酒 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好原材料；
  • 步驟 2/18
    牛裡脊橫切成片， 加入適量的水；
  • 步驟 3/18
    將水慢慢抓進去；
  • 步驟 4/18
    用水衝一下；
  • 步驟 5/18
    將裡面的水分全部擠出來， 這樣能將牛肉裡的血水帶出來；
  • 步驟 6/18
    再在牛裡脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的澱粉；
  • 步驟 7/18
    倒入適量的水， 用手抓進去；
  • 步驟 8/18
    再加入半個蛋清；
  • 步驟 9/18
    繼續用手抓，抓勻後放置一下；
  • 步驟 10/18
    燒鍋水，水開後下入醃製好的牛裡脊片；
  • 步驟 11/18
    牛肉片變色後馬上撈出來；
  • 步驟 12/18
    提前準備好一小碗料汁：鹽、生抽、薑絲、大蔥、蠔油和胡椒粉；
  • 步驟 13/18
    燒熱鍋， 放入適量的油，下入花生芽煸炒；
  • 步驟 14/18
    花生芽微微發軟後下入剛焯過水的牛裡脊片；
  • 步驟 15/18
    翻炒幾下後下入剛才準備好的碗汁；
  • 步驟 16/18
    翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開後下入準備好的小蔥段；
  • 步驟 17/18
    翻炒均勻；
  • 步驟 18/18
    出鍋裝盤。
小貼士

1. 注意牛肉要橫切， 要分兩次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水衝，擠出吃進去的水分，這樣能帶出來牛肉中所含的血水， 使得牛肉會更鮮； 再第二次加入水，同時加入鹽等調味料；最後加入半個蛋清，這樣保持牛肉多汁；

2、醃好的牛肉用水滑， 這樣更健康，水開後下入，變色後馬上撈出；炒牛肉的時間不易過長，所以先調好個碗汁準備好；

3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微發軟時再下入剛焯水的牛肉片，翻炒兩下後倒入碗汁，讓菜均勻的裹上碗汁後下入小蔥， 翻炒均勻即可；

4. 花生芽比一般豆芽難熟， 需多炒一下；而牛肉炒的時間過長卻容易老，所以要掌握好不同的翻炒時間。

釋出於 2018-07-11
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