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培根蟹味菇炒玉米麵
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騎毛驢追飛機鬱

Q彈、香辣、鮮美，培根蟹味菇炒玉米麵。

食材
中筋麵粉 260克
玉米麵 40克
雞蛋 120克
鹽 3克
培根 90克
蟹味菇 170克
青辣椒 80克
洋蔥 160克
香辣醬 2大勺
蠔油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和雞蛋攪成疙瘩狀
  • 步驟 2/9
    用手揉成麵糰，麵糰很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑
  • 步驟 3/9
    壓好的麵糰分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機
  • 步驟 4/9
    壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍
  • 步驟 5/9
    面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍
  • 步驟 6/9
    轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次
  • 步驟 7/9
    把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，麵條基礎麵糰就做好了。一塊壓好再壓另一塊
  • 步驟 8/9
    壓面機轉麵條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過粗麵條檔，粗條就出來了
  • 步驟 9/9
    做好的麵條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒麵條吃變成吃麵片兒了
小貼士

麵條是我非常愛吃的主食，自己家有壓面機後我就開始都吃自己做的了。配方嘛，玉米粉我不敢加太多，怕減低麵條筋性，總重300克的麵粉里加了40克的玉米麵，260克的中筋麵粉，和麵還是全蛋，做出來一樣超Q超好吃，炒好的麵條我在那拍照，拍拍拍，一直到最後他也沒有陀掉，吃的時候再拌一拌，筋道爽滑如剛出鍋一般，所以，在外吃飯，為啥上了麵條沒馬上開吃一會兒就會陀成一團麵粉疙瘩，我想除了麵粉筋度的問題，還有一個問題就是水可能加太多了，麵糰不夠硬所至，所以，麵條要好吃，水一定要少，麵糰一定要硬才是王道。

釋出於 2018-08-06
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