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蟹味菇炒芽菜
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拿個橘子跑

這道蟹味菇炒豆芽，看似樸實無華，味道卻相當鮮美，加入青紅椒，更增清脆口感，色澤上也更加豐富。

時間:10分鐘內
食材
蟹味菇 150克
紅彩椒 半個
黃彩椒 半個
豆芽 300克
鹽 少許
水澱粉 少許
蠔油 適量
食用油 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃豆芽去除根鬚，蟹味菇去梗，都洗淨。
  • 步驟 2/8
    青紅椒去籽，切粗絲備用。
  • 步驟 3/8
    做開一鍋水，水開後放入鹽10克，色拉油10克，入豆芽焯水半分鐘，撈出備用。
  • 步驟 4/8
    鍋內少許油，一定等油溫到了六成熱左右再下蟹味菇，整個菜是火要旺，速度要快。看油均勻包裹蟹味菇就下青紅椒絲。
  • 步驟 5/8
    大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。
  • 步驟 6/8
    此時放少許鹽，半小勺蠔油，快速炒勻。
  • 步驟 7/8
    水澱粉勾芡有兩種，一種是做肉菜最好加醬汁包裹，那個醬汁要粘稠，醬汁要鮮亮，所以勾兌的水澱粉拌勻，倒入適量。而更多的炒菜用的水澱粉就是讓菜品色澤鮮亮，那就是要在炒菜前先做一碗水澱粉，要等澱粉沉澱，炒菜中只用上次浮起的那層，這樣勾芡，似有似無，菜品鮮亮，口感最好。
  • 步驟 8/8
    用最少的調味料，採用新鮮時蔬，快火速炒，做出來絕對好吃。
釋出於 2019-01-17
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