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【手工美食】醬辣黃瓜
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玉樹臨風insert

在早些年前就流行這道爽口小菜了，那個時候真是吃的很上癮，今天做明天做，自己吃外帶送人，可真是耗費了不少材料。算算這個自醃的爽口小菜造價可是蠻高的，說是比吃肉還貴有點誇張，但的確是不便宜。自己加工用的材料不說是頂級也都是好東西，吃得放心吃得健康才是最主要的。爽口香辣的醬菜的確是非常好吃，無論你是正餐還是早餐，上這麼一碟搭配著饅頭稀飯的，總是最受歡迎的。

時間:1-2小時
食材
黃瓜 1000g
尖辣椒 1000g
食用油 50g
鹽 20g
大蒜 3頭
鮮姜 150g
醬油 400g
鮮味醬油 300g
高度白酒 40ml
冰糖 50g
八角 1個
花椒 適量
香葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所需調料
  • 步驟 2/16
    黃瓜辣椒洗淨晾乾表面水分
  • 步驟 3/16
    黃瓜切成長段辣椒切成長段
  • 步驟 4/16
    粗大的再切成四片或者兩片
  • 步驟 5/16
    黃瓜裝入容器撒入精鹽拌勻醃製2小時左右
  • 步驟 6/16
    醬油裡放入八角、香葉青花椒
  • 步驟 7/16
    加入冰糖
  • 步驟 8/16
    燒開後晾涼。
  • 步驟 9/16
    將黃瓜裡殺出的水倒掉，儘量按壓出多餘的水分。
  • 步驟 10/16
    生薑、大蒜切薄片
  • 步驟 11/16
    放入盛有黃瓜辣椒的容器內拌勻。
  • 步驟 12/16
    倒入晾涼的醬油湯汁。
  • 步驟 13/16
    另起鍋將油燒熱，晾涼後倒入盆內
  • 步驟 14/16
    放上白酒
  • 步驟 15/16
    用筷子按壓，讓露在外面的辣椒儘量沾到湯汁，1天后就可以食用了3天后至一週食用味道最佳。
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1、醬油的用量以能夠沒過菜蔬為準。

2、鹽的用量以醃出黃瓜裡的水分黃瓜變軟為好。

3、菜蔬一定要晾乾水分。

4、倒入適量的高度白酒防止黴變起到殺菌的作用另外黃瓜的口感也會好。

5、這裡的蔬菜粘上植物油不但不會變壞還會起到阻隔空氣的作用，防止黴變。

6、食用油的用量取決你用的容器，如果是口徑比較小的油就可以少點，就是起密封作用的。

釋出於 2023-05-18
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