春令螺螄香。

立春的暖陽，溫暖而愜意，滋潤著萬物生長。經過一個冬天的蟄伏滋養，清明前後的螺螄肉質肥美，殼中尚無小螺螄，最是鮮嫩，泥腥氣也小，無論營養還是口感都處於巔峰。

但是想要吃到這等美味，也是要花不少功夫的。清明假期將至，分享一道香辣螺螄的做法，保管你在家嚇哧嚇哧~吸的停不下來。

首先，挑選螺螄，一定要注意：有刺鼻氣味的螺螄是壞的。其次螺螄衣要緊緊地覆蓋在螺螄上。外殼黃中帶綠的螺螄相對較好，個頭中等比較“安全”。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能裡面包了小螺螄。

其次，很重要的一點就是：最好買剪尾的螺螄，不管有沒有剪尾，買回來的螺螄都要在清水裡養1-2天。在水裡放些鹽或是滴幾滴麻油，能更好的讓螺螄吐出體內的髒東西。

一般螺螄都帶殼燒，所以燒製的時候，口味可以偏重些，香辣味道要濃郁些。

最後再說一說螺螄的吃法。正所謂“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，口感韌勁裡透著綿軟，越嚼越香的螺螄，也需要吃法得當，一般大家會有兩種吃法。

對於新手，一般都“挑”。準備一個牙籤，刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。看好螺螄肉中的尾部位置，因為尾巴中都是泥沙。

對於高手來說，是不需要工具的，直接一“嗦”，爽嫩的螺螄肉隨同鮮味的湯汁一同滑入嘴中， 境界之高只可意會不可言傳。