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香辣螺螄
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單歌滿長安

螺螄，學名Margarya melanioides。軟體動物門中腹足目田螺科螺螄屬的通稱。中國特有屬，分佈於雲南、江蘇的湖泊中。殼大型，高70毫米以上。外形呈圓錐形或塔圓錐形；殼面有棘狀或乳頭狀突起，或僅有光滑螺稜。厴為角質薄片。雌雄異體，卵胎生，全年皆可繁殖。螺螄以寬大的足部匍匐於湖底。肉味鮮美，螺黃（雄性生殖腺）更是人們喜食的佳品。在雲南、貴州、廣西的新生代地層中曾發現螺螄屬的化石種類。

時間:10-30分鐘
食材
螺螄 700g
鹽 適量
糖 適量
菁選醬油 適量
老抽 適量
生薑 適量
黃酒 適量
辣椒 適量
孜然粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    螺螄買回來以後用清水洗淨，放在盆裡，放上水，滴幾滴油，讓螺螄吐泥巴，養兩天左右，期間要換3~4次水~
  • 步驟 2/17
    養好的螺螄，洗乾淨，待鉗
  • 步驟 3/17
    duang~鉗螺絲神器駕到~
  • 步驟 4/17
    用神器剪掉螺絲的尾部，不然一會炒的時候不好入味，而且一會吃的時候吸不粗來~~當然，這個重體力活，可以交給家裡的老公啊，男盆友啊來做~
  • 步驟 5/17
    鉗好的螺螄洗淨，備用~
  • 步驟 6/17
    準備要炒咯~~
  • 步驟 7/17
    鍋裡倒油，燒熱，放入生薑，幹辣椒，煸香~
  • 步驟 8/17
    倒入螺螄，翻炒，翻炒，翻炒~
  • 步驟 9/17
    加黃酒~繼續翻炒~
  • 步驟 10/17
    放糖~翻炒均勻糖是提鮮的，所以不能少~
  • 步驟 11/17
    放入菁選醬油~翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    放入老抽，翻炒均勻
  • 步驟 13/17
    放入鹽~看一看螺絲的蓋子有木有開~木有開的話就放一點水~
  • 步驟 14/17
    放水~~
  • 步驟 15/17
    出鍋前撒上孜然粉就可以了~這個按照個人口味來，不喜歡的可以不放~
  • 步驟 16/17
    開動吧~用嘴巴一嘬就出來啦~《舌尖上的中國》裡面有說哦~江南一帶很擅長吃這個，我男朋友家是北方的，他們那邊雖然也吃這個，但是不鉗尾巴，用牙籤把肉剔出來，這樣肉是沒有什麼味道的哦~~
  • 步驟 17/17
    成品~
小貼士

清明後的螺螄開始打籽，滿肚子的小螺螄，很影響口感，如果清明後吃螺螄的話，一定一定要養乾淨，當然，明前的螺螄也得養乾淨！

釋出於 2018-06-25
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