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麻辣螺螄
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彥斌屠魔戰神

螺螄價廉物美，營養豐富，據分析，組成螺肉蛋白質的氨基酸中，有穀氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質，其肉質中鈣的含量要超過牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高，所以它的味道鮮美。螺肉脂肪含量較低，它還含有多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2等，還含有多種無機鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等。因此，人們認為它是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。

時間:10-30分鐘
食材
螺螄 500g
指天椒 5個
朝天椒（幹） 8個
桂皮 小塊
八角 4個
花椒 一湯勺
姜 小塊
蔥 2根
大蒜 5瓣
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 一湯勺
李錦記蒜蓉辣椒醬 一湯勺
生抽 一湯勺
芝麻香油 適量
豆鼓 適量
冰糖 5顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將螺螄放在流水裡反覆沖洗多次，然後倒入色拉油在螺螄裡，讓螺螄吐出泥沙。清洗完的螺螄再放在鍋裡大火燒開水，煮5到10分鐘，然後倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直至螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。
  • 步驟 2/8
    煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。
  • 步驟 3/8
    放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。
  • 步驟 4/8
    爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一湯勺的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒出紅油。
  • 步驟 5/8
    豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、放入適量的豆鼓提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入適量的熱水。
  • 步驟 6/8
    放入熱水之後，加入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。
  • 步驟 7/8
    煮五分鐘後，放入李錦記蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。
  • 步驟 8/8
    完成
小貼士

螺螄必須先高溫煮5分鐘，然後放進冷水裡反覆搓揉，把螺螄表面的髒物質完全洗掉（高溫可以更好的殺死螺螄裡的寄生蟲，這個步驟一定不要省略掉喔）

釋出於 2018-12-30
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