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牛肉水豆腐
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歡暢

酒過兩瓶之後（做鹹了，平時都是酒過一瓶，唉，浪費！多喝了一塊五），配上秘製的白米飯，吃剩的湯別扔，明天下把麵條----麻辣牛肉麵！

做一兩個菜不難，難的是舉一反三。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 500g
水豆腐 1塊
料酒 適量
油 適量
醬油 適量
郫縣豆瓣 適量
鹽 適量
味精 適量
澱粉 適量
蒜苗 適量
姜 適量
花椒 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切好的豆腐用開水加少許鹽汆10分鐘；
  • 步驟 2/8
    澱粉用水化開備用；
  • 步驟 3/8
    油加六成熱，下牛肉末，煸幹水分，待酥時烹入料酒；
  • 步驟 4/8
    加郫縣豆瓣，炒出辣椒的香味，炒出紅亮的油色；
  • 步驟 5/8
    放水、放鹽、放醬油、放豆腐；
  • 步驟 6/8
    蓋蓋、用微火將豆腐燒透入味；
  • 步驟 7/8
    湯略幹即下味精、蒜苗、倒入水澱粉；
  • 步驟 8/8
    輕慢收至汁濃、油亮；
小貼士

豆腐下鍋燒開後，用微火慢燒，使內外一個味;

由於豆腐軟嫩，在整個烹飪過程中，動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整，汁要濃，以突出麻辣味厚，鹹鮮而香的特色。

釋出於 2022-08-29
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