水豆腐 - 水豆腐的做法,水豆腐怎麼做好吃,水豆腐的家常做法 - 京細菜譜

水豆腐

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什犯罕陡實

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這是從香港無線節目《So far 蘇 good》學來的一道下飯菜，，據她的記憶，是她小時候經常吃的下飯菜，家裡人口多，經濟不寬裕，一家七八口的，菜不多，為了讓家裡人下飯，長輩們總是喜歡用豆腐花做《水豆腐》這道菜，當時的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌，幾兄弟姊妹，手快有手慢冇，把一大勺水豆腐住碗上一放，跟飯一起攪拌，稀哩曄啦的，一會就把一碗飯給消滅了。

本人雖然生活在美國，偶爾也吃些來路（洋人）貨，但兩三天不吃飯就好象混身不得勁，又不想做太多的菜，於是，按照蘇姨的辦法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了，好在有市場買的盒裝軟豆腐。感覺此菜給老人小孩吃也不錯，有肉又有蛋白質，易嚼不梗喉。

食材

軟豆腐 454g

豬肉末 100g

冬菇 4朵

香蔥 2根

生抽適量

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烹飪步驟

步驟 1/9

肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥騷味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙，攪拌均勻；
步驟 2/9

將水發冬菇切成粒；
步驟 3/9

將2-3根蔥，分開蔥綠與蔥白，都切成粒，用一小碗，放玉米澱粉1/2大匙和水1/2小碗，攪拌均勻；
步驟 4/9

用一煲，倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯，煮片刻；
步驟 5/9

倒入蔥白，攪拌幾下；
步驟 6/9

用一個比較扁平的勺，把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲裡，千萬不要大塊的和整坨的放進去，這樣是不入味的；
步驟 7/9

用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水澱粉混合，倒入豆腐煲裡；
步驟 8/9

蓋上蓋子5-7分鐘；
步驟 9/9

加一半的蔥綠，澆上1/2小匙麻油，不要攪拌，但可以把煲搖幾下晃幾下，然後整煲慢慢倒入大碗裡；再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表面，大功告成。

小貼士

一、醃肉時可以放多一點生抽，因為肉末和豆腐混在一起是為下飯的；

二、材料最好用豆腐花，記住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒裝軟豆腐Silken Tofo或條裝的軟豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲裡，這樣才容易入味；

三、在操作過程中，千萬千萬不要用勺或鏟子等去攪動煲裡的豆腐，會使豆腐生水（水會分離出來），在做好豆腐後整煲倒入碗的過程中，就等於把豆腐和其它材料與調料混合了。

釋出於 2024-05-30