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煎釀水豆腐
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投漢合攘燒

在我的家鄉，好像都比較喜歡吃釀有餡的菜餚吧，比如釀苦瓜、釀油豆腐角、釀蓮藕、釀白蘿蔔、釀柚子皮、釀茄子、釀辣椒等等。而端午節也正是苦瓜豐收的時候，所以除了釀苦瓜外，還要釀如上說的，往往，會各式各樣的釀上一大鍋。在家鄉的各大大小小的酒樓飯店裡，還有這麼一道特色菜，叫“釀三寶”——釀苦瓜、豆腐和柚子皮，或其他組合……由於時間關係，今天就只是放上釀水豆腐的菜譜上去，等下次吧，一定做家鄉地道的釀三寶給大夥嚐嚐，嘻嘻……

食材
水豆腐 1000g
豬肉 250g
胡蘿蔔 半根
花生油 適量
鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
蠔油 適量
香菇 適量
木耳 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有的材料，洗淨濾幹水份。
  • 步驟 2/7
    所有材料切碎然後加適量花生油、鹽、糖、生抽、胡椒粉等攪拌均勻，做成餡。
  • 步驟 3/7
    水豆腐切成薄片擺在案上，在每一塊豆腐上填上適量攪拌好的餡，然後在碼好的餡上再蓋上一塊薄豆腐片。
  • 步驟 4/7
    油鍋加熱，把釀好的水豆腐整齊擺放到油鍋裡大火煎半分鐘，然後轉中火煎。
  • 步驟 5/7
    煎的過程要適時轉動一下油鍋，為了受熱均勻。
  • 步驟 6/7
    煎好一面之後翻轉另一面繼續煎成金黃色。
  • 步驟 7/7
    兩面都煎好了，起鍋，然後再在鍋內加入適量清水、鹽、生抽、白糖、蠔油、水澱粉，做成芡汁。把煎好的釀水豆腐重新倒入鍋內蓋好鍋蓋中火燜五分鐘，等芡汁收得差不多幹的時候起鍋裝盤，可以吃咯。
小貼士

做這個菜的時候，火候是最重要的，不然煎焦了味就變苦了。

釋出於 2022-04-28
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