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牛肉燴豆腐卜
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紫煙追夢從玉

油豆腐釀肉的菜菜有很多，這都是功夫菜，將肉餡塞入油豆腐中，所花心思及時間不少。換一種方式來做，會省下很多時間，而且外觀及味道一點也不遜的。豆腐卜是廣東人對油豆腐的叫法，是豆腐經過油炸的半成品，內中多孔，容易吸汁，所以成菜之後，用厚芡方可將味道掛入食材之中，做法上，是先將牛肉煎制至半熟盛出後，再將豆腐卜調味燜煮再回放牛肉同燴成菜，他們最愛吃嫩滑的牛肉，而俺則吃吸收了醬汁精華的豆腐卜，各取所需吧。

時間:10分鐘內
食材
油豆腐 100g
黃牛肉 150g
油 適量
鹽 適量
白糖 2g
雞精 1g
薑片 2g
蒜片 2g
蠔油 10g
裝飾蘭花 2朵
鮮蟲草花 少許
胡椒粉 少許
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好食材。
  • 步驟 2/17
    將豆腐卜對半切開。
  • 步驟 3/17
    將黃牛肉切片後，加入胡椒粉、鹽、白糖和雞精抓至發粘後，再加入澱粉，適量的清水抓勻，然後再加入適量的花生油拌勻。靜置入味15分鐘。
  • 步驟 4/17
    別取碗加入澱粉。
  • 步驟 5/17
    再加入冷開水，水與澱粉的比例是3：1，製作成勾芡的水澱粉。
  • 步驟 6/17
    大火燒鍋至7分熱，下豐油，將薑片、蒜片爆香，再下步驟3的牛肉片迅速平鋪開，每一面煎制10秒，留尾油，將牛肉片盛出，改中火。
  • 步驟 7/17
    這是已經煎制至半熟的牛肉片。
  • 步驟 8/17
    再下步驟2的豆腐卜，翻炒片刻後，下鹽、雞精和蠔油炒勻。
  • 步驟 9/17
    再下沒過食材的開水，略炒，開大火燜煮。
  • 步驟 10/17
    燜煮至湯汁為原來的1/3.
  • 步驟 11/17
    沿鍋邊淋入步驟5的水澱粉。
  • 步驟 12/17
    讓水澱粉糊化。
  • 步驟 13/17
    再放入蟲草花炒勻。
  • 步驟 14/17
    下步驟7的牛肉片炒勻至收汁，試味。
  • 步驟 15/17
    這是最後盛出時的收汁狀態。
  • 步驟 16/17
    按圖所示將所有食材連湯汁盛起。
  • 步驟 17/17
    在空隙的位置，放入裝飾蘭花，稍加整理，即成。
小貼士

沒鮮蟲草花時，可以細的胡蘿蔔絲替代。

釋出於 2019-12-16
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